Flavor chemistry and technology
副标题：无
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ISBN：9787504660732
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简介
香味工艺学是一个古老的研究领域。自从有记载开始，人们就在寻找制作美味可口食品的方法。本书融合了香味化学和香味工艺学二者的精华。从香味概述、香味与信息时代、香味分析、果蔬香味形成、加工引起的香味变化、香味释放、天然香原料、加工生成的香原料、人造香原料、风味增强剂、调香师和香精创造等多个方面介绍了香味化学与工艺学的知识。对促进和推动香精香料技术的基础研究、应用研究、成果推广以及产品开发等有着积极的意义。
目录
第一部分 香味化学
第一章香味概述
1．1香味
1．2味觉
1．2．1 味觉解剖
1．2．2 味觉概要
1．3 化学感觉
1．3．1 化学感觉反应
1．3．2 触觉反应
1．4 嗅觉
1．4．1 嗅觉解剖
1．4．2 气味受体功能
1．4．3 信号编码
1．5 小结
参考文献
……
第二部分 香味工艺学
第一章香味概述
1．1香味
1．2味觉
1．2．1 味觉解剖
1．2．2 味觉概要
1．3 化学感觉
1．3．1 化学感觉反应
1．3．2 触觉反应
1．4 嗅觉
1．4．1 嗅觉解剖
1．4．2 气味受体功能
1．4．3 信号编码
1．5 小结
参考文献
……
第二部分 香味工艺学
Flavor chemistry and technology
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