Introduction ……2

作者序

材料介紹……4

Bases,Conseils,et Astuces

製作烘焙點心的基本與訣竅……6

Madeleine Vanille

香草馬德蓮……8

Madeleine C’bon

焦糖杏桃馬德蓮……9

Madeleine Ispahan

玫瑰覆盆子馬德蓮……14

Financier nature

原味費南雪金磚蛋糕……16

Financier Mathilda

榛果費南雪金磚蛋糕……17

Financier Carre Blanc

蔓越莓費南雪金磚蛋糕……22

Dacquoise Mathilda

達可瓦茲杏仁蛋白餅……24

Dacquoise Plenitude

焦糖巧克力達可瓦茲杏仁蛋白餅……25

Sable diamant vanille

香草酥餅……30

Sable chocolat a la fleur de sel

鹽之花巧克力酥餅……31

Sable breton

不列塔尼酥餅……36

Sable a l’olive noire

黑橄欖酥餅……38

Sable viennois

維也納酥餅……40

Tuiles coco

椰子瓦片……42

Tuiles amandes

杏仁瓦片……44

Cake aux fruits
法式水果蛋糕……46

Cake Aztec

阿茲特克蛋糕 (橙香酒醋巧克力蛋糕)……47

Cake au chocolat, a la banane et au gingembre

生薑香蕉巧克力蛋糕……52

Cake au citron

檸檬蛋糕……53

Cake carrement chocolat

金箔巧克力蛋糕……58

Imperia

因佩里亞(覆盆子橄欖油蛋糕)……60

Cake Vanille

法式香草蛋糕……61

Cake Ispahan

玫瑰覆盆子蛋糕……66

Pain de Genes

杏仁蛋糕……67

Pain d’epices

香料蛋糕……72

Leckerlis de Bale

堅果脆餅 ……73

Florentins

法式焦糖杏仁脆餅……78

Sacristains

千層酥……79

D’ecorations

裝飾的材料與作法……84

Pierre Herme店址……87