简介
艇皇浸鱼嘴
原料：大鱼嘴500克，香芹丝25克，冲菜丝25克，红椒丝5克，陈皮丝1克，姜丝5克，湿粉丝50克，芫荽10克，上汤750克，姜汁酒10克，精盐5克，味精3克，白糖1克，胡椒粉1克，麻油1克，绍酒10克。制作：1、将鱼嘴洗净，用姜汁酒腌过；冲菜丝、湿粉丝、香芹丝用滚水滚过。
2、先将鱼嘴“飞水”，然后烧镬下油，下姜丝、溅入绍酒，注入上汤，调入所有味料，放入陈 皮丝、冲菜丝、粉丝、香芹丝、胡椒粉至滚，随着放入鱼嘴慢火浸熟，加包尾油，再小心地将粉丝放底，鱼嘴铺面放在玻璃鲍鱼窝中，注入上汤浸过鱼嘴，面放红椒丝、芫荽便成。
目录
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鱼汤浸野生菌
蟹黄琼山豆腐
蟹肉上汤浸凉瓜青
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鲍汁煎酿雪榕菇
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潮式煎生蚝
可鲍菇炒鱼松
蛋煎牛骨髓
红烧雪蛤膏芦荟
红腰豆鲜莲煮螺头
柱皇炒菜心粒
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镬仔咸鸡煮老豆腐
湛江白切肚
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金盆雪映松
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美果凤仙子
……
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广东大排档,新潮菜
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