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简介
依据贵州商业学校出版的《餐厅服务实务》校本 教材，为了满足中等职业教育酒 店服务与管理专业技能培养的特色需要，同步编写出 版了《餐厅服务实务实训指导手册》。该教材由平文 英、周颖主编，融入了最新教学理念，教材内容力求 严谨，注重行业对人才的需求模式， 技能的考核标准紧扣国家职业技能鉴定的标准，并注 重理论与实践应用的紧密结合， 同时注重实践技能与岗位应用的结合，希望在教学中 能帮助学生更好地掌握基本技能， 也希望对培养学生毕业后能顺利走上就业岗位具有特 殊的意义。
目录
实训注意事项
第一单元 餐饮岗位服务认知实训
项目1 餐饮岗位服务认知
项目2 餐饮服务礼仪训练
第二单元 餐饮服务实用操作技能实训
项目1 托盘
项目2 餐巾折花
项目3 中餐摆台
项目4 西餐摆台
项目5 酒水服务
项目6 点菜和菜肴销售技巧
项目7 传菜、上菜
项目8 分菜
项目9 餐具撤换
第三单元 餐饮礼仪服务技能实训
项目1 迎送服务
项目2 疑难问题处理
第一单元 餐饮岗位服务认知实训
项目1 餐饮岗位服务认知
项目2 餐饮服务礼仪训练
第二单元 餐饮服务实用操作技能实训
项目1 托盘
项目2 餐巾折花
项目3 中餐摆台
项目4 西餐摆台
项目5 酒水服务
项目6 点菜和菜肴销售技巧
项目7 传菜、上菜
项目8 分菜
项目9 餐具撤换
第三单元 餐饮礼仪服务技能实训
项目1 迎送服务
项目2 疑难问题处理
餐厅服务实务实训指导手册
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