简介
人说：“江湖一点诀，讲破了就无价值”！做菜也是一样，往往只要抓住一点小小诀窍，一样的炒青菜、红烧肉，就硬是有不一样的美味。
这一次，就让我们打开做菜的神秘小盒，找出一道道煮夫煮妇们早已驾轻就熟的家常好菜，细细解析为什么这些好菜的美味总是差那么一点？究竟差在哪一点？又当如何解除美味危机？
您可以这样使用本书：
1、先选定您想知道的、常见的做菜难题，找到解答那一页。2、再依据书上的图文解说，一步步做好烹调或烹调时不中省的动作；3、您可参照书中所示范例实际练一次，现学现记，较能立即熟记、掌握
目录
推荐序
作者序
卤包材料介绍
卤汁基本制作
卤味制作要领
卤汁保存秘诀
1 猪肉篇
家乡卤肉饭
香蒸卤子排
酒卤东坡肉
笋干蹄膀
炖卤肉燥
嫩卤排骨饭
茶熏黄金猪脚
酥炸卤大肠
酱拌猪耳朵
茶香猪心
慢卤嫩猪肚
香卤猪舌
2 家禽篇
盐水卤鸡
冰糖油鸡
酥炸卤鸡屁股
脆炸香鸡皮
淋卤鸡心花
烧卤鹅掌宝
香卤鸡爪
蔗香卤鸭翅
东山鸭头
茶熏腌鸭
芹菜拌卤鸭肠
拌卤鸭胗
香拌鸟腱
香辣卤鸭舌
鹅肉韭菜切盘
3 牛羊篇
嫩卤牛腱肉
原汁卤牛肚
红烧牛肉面
烧卤牛腩煲
凉拌卤牛筋
酱沾羊膏冻
家常羊肉炉
4 海鲜篇
烧卤鲑鱼头
淋汁卤鱼鱼肚
海陆双卤
椒盐花枝烟
酱淋鲜鲍
5 蔬菜 蛋 豆腐篇
白菜烩扁鱼
炖卤菜头
蔬菜卤什锦
葱花海带卷
鲜卤卷心菜卷
鲜蔬烫拌粉丝
大溪豆干
五香豆丁
香卤米血糕
翠花油豆腐
古早味卤蛋
凉拌卤豆干
凉拌双色花生
茶香鹌鹑蛋
酱淋大贡丸
地道香辣酸菜丝
食材营养与禁忌速查
作者序
卤包材料介绍
卤汁基本制作
卤味制作要领
卤汁保存秘诀
1 猪肉篇
家乡卤肉饭
香蒸卤子排
酒卤东坡肉
笋干蹄膀
炖卤肉燥
嫩卤排骨饭
茶熏黄金猪脚
酥炸卤大肠
酱拌猪耳朵
茶香猪心
慢卤嫩猪肚
香卤猪舌
2 家禽篇
盐水卤鸡
冰糖油鸡
酥炸卤鸡屁股
脆炸香鸡皮
淋卤鸡心花
烧卤鹅掌宝
香卤鸡爪
蔗香卤鸭翅
东山鸭头
茶熏腌鸭
芹菜拌卤鸭肠
拌卤鸭胗
香拌鸟腱
香辣卤鸭舌
鹅肉韭菜切盘
3 牛羊篇
嫩卤牛腱肉
原汁卤牛肚
红烧牛肉面
烧卤牛腩煲
凉拌卤牛筋
酱沾羊膏冻
家常羊肉炉
4 海鲜篇
烧卤鲑鱼头
淋汁卤鱼鱼肚
海陆双卤
椒盐花枝烟
酱淋鲜鲍
5 蔬菜 蛋 豆腐篇
白菜烩扁鱼
炖卤菜头
蔬菜卤什锦
葱花海带卷
鲜卤卷心菜卷
鲜蔬烫拌粉丝
大溪豆干
五香豆丁
香卤米血糕
翠花油豆腐
古早味卤蛋
凉拌卤豆干
凉拌双色花生
茶香鹌鹑蛋
酱淋大贡丸
地道香辣酸菜丝
食材营养与禁忌速查
好孕餐
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