简介
李笑主编的《酒店<宾馆>餐饮技能培训与管理实务》理论与实践相结合，深入浅出，内容翔实，具有超前性和时代感。全书共分为十一章，即餐饮成本与控制管理、菜单筹划设计与分析、厨房卫生与安全管理、餐饮服务质量与控制、餐饮人员礼仪与规范，等等，全面而具体地呈现了现代酒店餐饮技能培训与管理的要点，方便读者熟悉酒店餐饮运作。相信每一位酒店管理者通过阅读本书，都能结合自己的实际工作环境、自身状况等，真正领悟本书，通过思考有所裨益。本书突出三大特点：一是实用性，突出可读性、可操作性；二是全面性，内容丰富而全面，涉及酒店餐饮技能培训与管理的方方面面，并结合案例，便于读者轻松掌握和运用；三是新颖性，本书无论是篇章布局，还是形式结构，都新颖、独到，并糅合酒店餐饮所需的*新技能与管理，具有前瞻性与国际化。这是一本酒店餐饮技能培训与管理的*新力作，是酒店餐饮标准化、规范化管理的*新参考用书，是提高酒店业绩与餐饮员工素质的*佳读本，是酒店管理者的良师益友。
目录
第一章 酒店餐饮部管理概述一、酒店餐饮部的地位与职能二、现代酒店餐厅的构成与特色三、餐饮部组织机构建立与模式四、酒店餐饮部业务管理与认知五、酒店餐厅服务意识以及心理第二章 餐饮成本与控制管理一、酒店餐饮成本概述二、餐饮成本核算与分析三、食品与酒水成本控制四、劳动力成本控制方法第三章 餐饮原料控制与管理一、怎样管理原料采购二、怎样管理原料验收三、怎样管理原料储存四、原料发放库存盘点第四章 菜单筹划设计与分析一、怎样认识餐饮菜单二、怎样设计制作菜单三、怎样分析餐饮菜单第五章 厨房生产管理与创新一、厨房餐饮管理概述二、厨房设计与布局管理三、厨房设备与生产管理四、厨房菜品的创新管理第六章 厨房卫生与安全管理一、厨房卫生管理二、厨房安全管理第七章 宴会接待与酒水服务一、宴会管理概述二、宴会设计管理三、中餐宴会服务四、西餐宴会服务五、酒吧服务管理六、其他接待服务第八章 餐饮服务质量与控制一、餐饮服务质量概述二、餐饮服务质量特点与内容三、餐饮服务质量控制的条件四、餐饮服务质量控制的内容五、餐饮服务质量控制的方法第九章 餐饮销售与控制管理一、酒店餐饮销售概述二、餐饮产品及其策略三、酒店餐饮促销策略四、营业场所销售决策五、酒店餐饮销售控制第十章 餐饮团队建设与管理一、酒店餐饮团队的认知二、餐饮团队精神的培养三、餐饮团队士气的提高四、餐饮主管的领导艺术五、高效团队与卓越团队第十一章 餐饮人员礼仪与规范一、餐饮人员的仪容仪表二、酒店餐饮人员的仪态三、餐饮人员的礼节礼貌四、餐饮人员的应客技巧参考文献
酒店餐饮技能培训与管理实务
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