食品制作基础

副标题：无

作者：国家旅游局人事劳动教育司编

分类号：

ISBN：9787563707935

收录收藏 (0) 评论纠错

微信扫一扫,移动浏览光盘

简介

简介

　　本书的内容包括概述、中式烹调、中式面点、西式烹调、西式面点、中式菜肴制作基础、原料及初步加工、热菜制作、冷菜制作、中式面点制作基础、中式面点的原料及基本操作程序、面皮与馅心的制作、成形与熟制、西式菜肴制作基础、原料及其初步加工、沙司及汤的制作、热菜的制作、冷菜的制作、西式面点制作基础、西式面点的原料、面包及蛋糕的制作、清酥与混酥的制作、冷冻甜品及其他类西点的制作、后记。　　

第一章概述

第一节中式烹调

第二节中式面点

第三节西式烹调

第四节西式面点

第二章中式菜肴制作基础

第一节原料及初步加工

第二节热菜制作

第三节冷菜制作

第三章中式面点制作基础

第一节中式面点的原料及基本操作程序

第二节面皮与馅心的制作

第三节成形与熟制

第四章西式菜肴制作基础

第一节原料及其初步加工

第二节沙司及汤的制作

第三节热菜的制作

第四节冷菜的制作

第五章西式面点制作基础

第一节西式面点的原料

.第二节面包及蛋糕的制作

第三节清酥与混酥的制作

第四节冷冻甜品及其他类西点的制作

后记

已确认勘误

页码	勘误内容	提交人	修订印次

食品制作基础

名称
类型
大小

用户反馈

FAQ

食品制作基础

已确认勘误

第次印刷 筛选

第次印刷