现代乳品加工学

第一章 乳的热处理技术和液态乳生产
第一节 概述
第二节 热杀菌理论
第三节 原料乳质量
第四节 消毒和消毒乳
第五节 灭菌和UHT乳
第六节 ESL牛乳(Extented Shelf-Life,较长保质期牛乳)
第七节 最新杀菌技术及其在乳制品中的应用
第二章 乳脂分离技术和奶油生产
第一节 概述
第二节 分离技术和分离机
第三节 稀奶油及其系列产品
第四节 奶油的加工原理和生产工艺
第五节 奶油制造机及奶油系列产品
第六节 奶油、稀奶油的常见缺陷和防止方法
第三章 乳的浓缩技术和炼乳生产
第一节 概述
第二节 乳的浓缩技术
第三节 炼乳及其它浓缩乳制品
第四节 影响炼乳品质的相关因素
第五节 炼乳产品的缺陷及防止方法
第四章 乳的干燥技术和乳粉生产
第一节 概述
第二节 蒸发技术和蒸发器
第三节 干燥技术
第四节 乳粉生产常规工艺
第五节 乳粉生产特殊工艺
第六节 乳粉的质量标准和质量控制
第七节 乳粉产品趋势及开发动态
第五章 分离技术和乳蛋白制品
第一节 分离技术
第二节 干酪素(酪蛋白)
第三节 乳清蛋白制品
第四节 乳蛋白细分产品
第六章 冰淇淋及冷饮制品
第一节 概述
第二节 冰淇淋的生产
第三节 冰淇淋口感构成要素及控制
第四节 冰淇淋的冰晶形成及玻璃化理论
第五节 冰淇淋的品质控制和缺陷防止办法
第六节 冷饮新品介绍
第七章 乳糖结晶技术和乳糖生产
第一节 概述
第二节 乳糖加工原理
第三节 乳糖结晶法生产
第四节 乳糖的产品质量和标准
第五节 乳糖水解制品的生产
第六节 乳糖及其制品在食品中的应用
第八章 酸奶发酵技术和酸奶生产
第一节 酸奶发酵技术
第二节 酸奶发酵剂
第三节 酸奶生产
第四节 酸奶的功能性
第五节 酸奶新品和类似产品
第九章 乳发酵技术与干酪生产
第一节 概述
第二节 传统干酪生产工艺
第三节 干酪分级和干酪质量评价方法
第四节 干酪质量缺陷及防止方法
第五节 非传统干酪的生产方法
第六节 再制干酪
附录一 蛋白质标准化
附录二 乳制品感官评价体系
参考文献