简介
国家职业技能鉴定教材:本书根据国家烘焙职业标准编写，是职业技能考核鉴定指导用书。介绍了初级考核鉴定的知识要求和技能要求。主要涉及原料、面包、中点、西点制作的基本技能要求，是考核鉴定前培训和自学教材。
目录
第一篇 面包初级工的技能要求
第一章 准备工作
第一节 车间卫生清洁
第二节 备料
第三节 工器具及设备
第二章 面团调制与发酵
第一节 配料
第二节 搅拌
第三节 面团发酵与控制
第三章 整形与醒发
第一节 面团分割称量
第二节 整形
第三节 醒发
第四章 烘烤
第五章 装饰
第一节 装饰材料的准备
第二节 装饰材料的使用
第二篇 中式糕点初级工的技能要求
第一章 准备工作
第一节 清洁卫生
. 第二节 备料
第三节 检查工器具
第二章 面团、面糊调制与发酵
第一节 配料
第二节 搅拌
第三节 面团控制
第三章 整形与醒发
第一节 面团分割称重
第二节 整形
第三节 醒发
第四章 烘烤
第五章 装饰
第三篇 西式糕点初级工的技能要求
第一章 准备工作
第一节 清洁卫生
第二节 备料
第二章 面团、面糊调制及发酵
第一节 配料
第二节 搅拌
第三节 面团控制
第三章 整形与醒发
第一节 面团分割称重
第二节 整形
第三节 醒发
第四章 烘烤
第五章 装饰
第一节 装饰材料
第二节 装饰材料的使用
思考题
附录1 烘焙工国家职业标准
附录2 中英文专业术语对照表
参考文献
第一章 准备工作
第一节 车间卫生清洁
第二节 备料
第三节 工器具及设备
第二章 面团调制与发酵
第一节 配料
第二节 搅拌
第三节 面团发酵与控制
第三章 整形与醒发
第一节 面团分割称量
第二节 整形
第三节 醒发
第四章 烘烤
第五章 装饰
第一节 装饰材料的准备
第二节 装饰材料的使用
第二篇 中式糕点初级工的技能要求
第一章 准备工作
第一节 清洁卫生
. 第二节 备料
第三节 检查工器具
第二章 面团、面糊调制与发酵
第一节 配料
第二节 搅拌
第三节 面团控制
第三章 整形与醒发
第一节 面团分割称重
第二节 整形
第三节 醒发
第四章 烘烤
第五章 装饰
第三篇 西式糕点初级工的技能要求
第一章 准备工作
第一节 清洁卫生
第二节 备料
第二章 面团、面糊调制及发酵
第一节 配料
第二节 搅拌
第三节 面团控制
第三章 整形与醒发
第一节 面团分割称重
第二节 整形
第三节 醒发
第四章 烘烤
第五章 装饰
第一节 装饰材料
第二节 装饰材料的使用
思考题
附录1 烘焙工国家职业标准
附录2 中英文专业术语对照表
参考文献
劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心组织编写
- 名称
- 类型
- 大小
光盘服务联系方式: 020-38250260 客服QQ：4006604884
云图客服：
用户发送的提问，这种方式就需要有位在线客服来回答用户的问题，这种 就属于对话式的,问题是这种提问是否需要用户登录才能提问
Video Player
×
Audio Player
×
pdf Player
×
