火锅制作与经营全书

　　第一篇　火锅常识篇
　　　第一章　走近火锅世界
　　 　第一节　火锅及其演变
　　 　第二节　火锅的风味与特点
　　 　第三节　火锅常用器具
　　 第二章　火锅的制作与加工技术
　　 　第一节　火锅原料的选用与加工
　　 　第二节　火锅的基本香料、调料与味型
　　 　第三节　火锅的汤卤与味碟调配
　　 　第四节　火锅的酒水与配食及其运用
　　 第三章　火锅的营养与卫生
　　 　第一节　火锅的营养分析
　　 　第二节　火锅的科学食用方法
　　 　第三节　火锅的饮食卫生
　　第二篇　火锅菜谱篇
　　 第一章　传统风味火锅
　　 　第一节　传统风味火锅的特点
　　 　第二节　传统风味火锅的代表品种及制作
　　 第二章　流行风味火锅
　　 　第一节　流行风味火锅的特点
　　 　第二节　流行风味火锅的代表品种及制作
　　 第三章　药膳滋补火锅
　　 　第一节　药膳滋补火锅的特点
　　 　第二节　药膳滋补火锅的代表品种及制作
　　 第四章　西式特色火锅
　　 　第一节　西式特色火锅的特点
　　 　第二节　西式特色火锅的代表品种及制作
　　 第五章　特色精品火锅
　　 　第一节　特色精品火锅的特点
　　 　第二节　特色精品火锅的代表品种及制作
　　第三篇　火锅店开创篇
　　 第一章　对火锅市场的调查、分析
　　 　第一节　影响火锅市场的因素分析
　　 　第二节　调查火锅市场的切人点
　　 　第三节　调查火锅市场的方法运用
　　 　第四节　划分火锅市场与定位
　　 第二章　火锅店的类型与经营形式的选择
　　 　第一节　火锅店的常见类型
　　 　第二节　火锅店的经营形式
　　 第三章　火锅店的科学选址
　　 　第一节　火锅店选址的原则
　　 　第二节　火锅店的选址
　　 第四章　火锅店的名称设计
　　 　第一节　火锅店名称的设计原则
　　 　第二节　火锅店的名称设计
　　 　第三节　火锅店的标记设计
　　 第五章　火锅店店堂与厨房设计
　　 　第一节　火锅店店堂的设计与装修
　　 　第二节　火锅店店堂的服务功能设计
　　 　第三节　火锅店厨房的设计与布局
　　第四篇　火锅店经营篇
　　 第一章 火锅店的管理
　　 第一节 火锅店的人才招聘与培训
　　 第二节 火锅店服务系统的管理
　　 第三节 火锅店供应系统的管理
　　 第四节 火锅制作系统的管理
　　 第五节 火锅店营业厅(大厅)的管理
　　 第六节 火锅店酒水的管理
　　 第七节 火锅店卫生的管理
　　 第二章 火锅店的经营
　　 第一节 火锅店的投资与盈利
　　 第二节 火锅店的成本与定价方法
　　 第三节 火锅店的投资收益
　　 第四节 火锅店的经营风险与对策
　　 第三章 火锅店的营销及其方式
　　 第一节 火锅店的广告营销
　　 第二节 火锅店的宣传营销
　　 第三节 火锅店的形象营销
　　 第四节 火锅店营销五要素
　　 第五节 火锅店的文化营销