简介
本书是为更方便快捷地学习和使用GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》而编写的。编著者，系上海市食品添加剂行业协会秘书长、协会专家委员会常务副主任，长期从事食品添加剂的研究和培训工作。 本书在GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》结构和内容基础上，将食品添加剂按功能类别归为21类，GB 14880-2012《营养强化剂使用标准》的使用指南作为附件列出，并给出了书中食品添加剂与GB 2760-2014中食品添加剂的页码索引，便于读者参考使用。 本书可供食品生产企业、食品添加剂生产企业及相关食品、食品添加剂管理和科研部门人员配合GB 2760-2014使用。
目录
一、食品添加剂的定义
二、食品添加剂的使用原则
三、食品添加剂的使用规定
四、表A．1①按汉语拼音排列的食品添加剂所在页数
五、各功能类别中食品添加剂所在页数
（一）酸度调节剂
（二）抗结剂
（三）消泡剂
（四）抗氧化剂
（五）漂白剂
（六）膨松剂
（七）着色剂
（八）护色剂
（九）乳化剂
（十）酶制剂
（十一）增味剂
（十二）面粉处理剂
（十三）被膜剂
（十四）水分保持剂
（十五）防腐剂
（十六）稳定剂和凝固剂
（十七）甜味剂
（十八）增稠剂
（十九）食品用香料
（二十）食品工业用加工助剂
（二十一）其他
六、各功能类别中食品添加剂在食品中使用范围和剂量
（一）酸度调节剂
（二）抗结剂
（三）消泡剂
（四）抗氧化剂
（五）漂白剂
（六）膨松剂
（七）着色剂
（八）护色剂
（九）乳化剂
（十）酶制剂
（十一）增味剂
（十二）面粉处理剂
（十三）被膜剂
（十四）水分保持剂
（十五）防腐剂
（十六）稳定剂和凝固剂
（十七）甜味剂
（十八）增稠剂
（十九）食品用香料
（二十）食品工业用加工助剂
（二十一）其他
七、表A．3①按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单
八、表B．1②不得添加食品用香料、香精的食品名单
九、表E．1食品分类系统
十、GB l4880--2012《食品营养强化剂使用标准》使用指南
附录l 营养强化剂的化合物来源名单、允许使用品种、使用范围及使用量
附录2允许用于特殊膳食用食品的营养强化剂及化合物来源
附录3 仅允许用于部分特殊膳食用食品的其他营养成分及使用量
附录4食品类别(名称)(食品营养强化剂使用标准专用)
二、食品添加剂的使用原则
三、食品添加剂的使用规定
四、表A．1①按汉语拼音排列的食品添加剂所在页数
五、各功能类别中食品添加剂所在页数
（一）酸度调节剂
（二）抗结剂
（三）消泡剂
（四）抗氧化剂
（五）漂白剂
（六）膨松剂
（七）着色剂
（八）护色剂
（九）乳化剂
（十）酶制剂
（十一）增味剂
（十二）面粉处理剂
（十三）被膜剂
（十四）水分保持剂
（十五）防腐剂
（十六）稳定剂和凝固剂
（十七）甜味剂
（十八）增稠剂
（十九）食品用香料
（二十）食品工业用加工助剂
（二十一）其他
六、各功能类别中食品添加剂在食品中使用范围和剂量
（一）酸度调节剂
（二）抗结剂
（三）消泡剂
（四）抗氧化剂
（五）漂白剂
（六）膨松剂
（七）着色剂
（八）护色剂
（九）乳化剂
（十）酶制剂
（十一）增味剂
（十二）面粉处理剂
（十三）被膜剂
（十四）水分保持剂
（十五）防腐剂
（十六）稳定剂和凝固剂
（十七）甜味剂
（十八）增稠剂
（十九）食品用香料
（二十）食品工业用加工助剂
（二十一）其他
七、表A．3①按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单
八、表B．1②不得添加食品用香料、香精的食品名单
九、表E．1食品分类系统
十、GB l4880--2012《食品营养强化剂使用标准》使用指南
附录l 营养强化剂的化合物来源名单、允许使用品种、使用范围及使用量
附录2允许用于特殊膳食用食品的营养强化剂及化合物来源
附录3 仅允许用于部分特殊膳食用食品的其他营养成分及使用量
附录4食品类别(名称)(食品营养强化剂使用标准专用)
GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》使用指南
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