Restaurant standardized management handbook

第一章 店面布局安排标准／1
第一节 店面布局标准／1
一、店面布局的基本原则／1
二、设施的布局／3
三、卖场布局标准／9
四、上货通道的设计标准／10
五、货架的标准／10
第二节 商品陈列标准／11
一、商品陈列的基本原则／11
二、商品陈列方法／13
三、商品陈列的类型／15
第三节 商品的分类／16
一、商品分类的四大层次／16
二、商品的组合标准／17
第四节 商品配置表的设计标准／18
一、商品配置表的作用／18
二、新卖场商品配置表制作标准／19
三、旧卖场商品配置表修正标准／21
四、商品配置表的制作要领／22
.五、商品配置表的范例／23
第五节 店面环境氛围设计标准／27
一、卖场外观设计标准／27
二、卖场内境／34
三、卖场广告运用标准／38
第二章 店铺经营管理标准／46
第一节 售卖经营标准／46
一、日常售卖管理／46
二、价格管理／48
第二节 店铺的促销管理标准／60
一、促销方式分类／60
二、促销活动效果分析／61
三、促销活动的标准实施程序／64
四、经营战略选择／66
第三节 店铺收银管理标准／71
一、每次收银流程／7l
二、每日收银流程／72
三、卖场收银礼仪管理／75
四、卖场收银排班管理／76
五、卖场现金管理／78
六、收银作业守则／80
七、收银结算作业规范／81
八、处理各种支付手段规范／82
九、收银常见问题的处理／83
第四节 店铺管理文件／87
一、服务员手册／87
二、员工守则／91
三、人事管理制度／92
四、店铺行政管理制度／99
五、顾客服务手册／100
六、管理作业表格／104
第三章 店铺计划管理制度标准／128
第一节 计划管理标准／128
一、制定计划／128
二、目标管理／131
三、指标管理及指标调整标准／13l
四、计划检查与考核制度／133
第二节 计划管理作业表格／134
一、促销计划表／134
二、促销活动计划表／135
三、促销工作计划表／135
四、客户促销计划表／136
五、销货计划表／136
六、年度销售总额计划表／137
七、月别销售额计划表／138
八、营业方针设定表/138
九、年度出差计划表／139
第四章 店铺市场营销管理制度标准／140
第一节 市场营销管理制度／140
一、营业员的语言规范／140
二、市场调查管理制度／145
三、订单情报处理制度／147
四、客户名簿处理制度／148
五、对竞争对手实施调查，149
第二节 店铺市场营销管理表格／151
一、销售管理调查表／151
二、订货单，152
三、订货明细单／152
四、送货单／153
五、业务员销售统计表／153
六、销售人员业务预定及其实绩报告表／154
七、业务员作业时间统计表／154
八、店铺促销活动计划书／155
九、促销成本分析表／156
十、促销活动申请表／156
十一、促销申请表／157
十二、促销活动成果汇总表／157
第五章 店铺财务管理制度标准／158
第一节 财务管理制度／158
一、会计管理制度／158
二、资金控制制度／16l
三、财务分析报告制度／163
第二节 财务管理作业表格／167
一、店铺出纳管理日报袁／167
二、本票利息计算单／168
三、现金收支月报表／168
四、现金流量表／169
五、会议费用管理表／170
六、财务费用登记袁／170
七、财务预算表／171
八、预算概率计算表／171
九、预算申请表／172
十、预算控制表／172
十一、预算统计表／173
十二、销售预算表／173
十三、购领发票审批单／174
十四、商品购进计划完成情况分析表／174
十五、商品流转速度分析表／175
十六、问题账款报告书／175
第六章 店铺采购管理制度标准/176
第一节 采购管理制度／176
一、采购质量体系／176
二、采昀管理制度／181
第二节 店铺采购管理作业表格／l82
一、商品采购订单／182
二、采购签核单／183
三、准购单／183
四、采购单／184
五、产品采购记录表／185
六、订购记录单／185
七、货物验收单／186
八、货物缴库验收单／186
九、买卖合同／187
十、进货日记表／187
十一、采购进度控制表／188
十二、交期变更联络单／188
第七章 店铺仓储管理制度及表格／l89
第一节 仓储管理制度／189
一、建立店铺仓储管理体系／189
二、建立物资消耗定额管理制度／191
三、仓储单据使用制度／192
四、成品仓储管理准则／196
五、仓储保管合同／201
第二节 仓储管理作业表格／207
一、商品入库单／207
二、商品出库单／207
三、仓储管制表／208
四、货物仓储表／208
五、店铺成员仓储日报表／209
六、成品仓储明细袁／209
七、材料卡／210
八、货物收支日报表／210
九、常备货物控制表／211
十、仓储盘点报告单／211
十一、滞货处理表／212
十二、呆货仓储月报表／212
十三、呆货废料处理月报表／213
十四、废料处理报告单／213
第八章 店铺的人员配置与岗位职责标准／214
第一节 专卖店的组织架构设置／214
一、店铺的人员配置与岗位职责／214
第二节 店铺主要人员工作细则／226
一、店铺经理一日工作流程／226
二、店长一日工作流程／227
三、店长工作指引／228
四、营业员工作指引／229
第三节 店铺人员管理工作规范／230
一、仪容仪表要求／230
二、言谈举止要求／237
三、服务操作流程及标准／243
第九章 作业表格／252