饭店管理概论

副标题：无

作者：蒋丁新主编

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ISBN：9787811221268

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简介

简介

《高职高专教育旅游与饭店管理专业教材新系?饭店管理概论》主要内容：为方便教学，《饭店管理概论》配备了PPT电子教学课件，并编写了两个“附录”，即“章后习题参考答案与提示"和"综合案例分析提示”。由于是在第二版的基础上进行修订，第三版保持了第二版的体例结构和知识结构。根据“产、学、研一体化”的要求，第三版加强了饭店管理理论的充实，增加了最新成果，总结了我国饭店管理实践中新的有典型意义的成功经验，从而使《饭店管理概论》更具有时代感、理论性、可操作性。在第三版修改期间，适逢“全国高等学校‘饭店管理’课程教学研讨会”在浙江大学举行，研讨会的精神因而成为此次修订的指导思想之一，而研讨会的很多宝贵成果也被补充到教材中。

第1章饭店和饭店的业务特点
学习目标
1.1 饭店
1.2 饭店的业务特点
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第2章饭店的社会性和社会联系
学习目标
2.1 饭店的社会性
2.2 饭店的社会联系
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第3章饭店管理的含义
学习目标
3.1 饭店管理的含义
3.2 饭店管理的五大要素
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第4章饭店管理的内容框架
学习目标
4.1 饭店管理纲要
4.2 饭店前台管理者的管理职责
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第5章饭店组织管理
学习目标
5.1 组织原则和组织结构
5.2 组织管理的内容和组织制度
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第6章饭店服务质量管理
学习目标
6.1 饭店服务质量概述
6.2 饭店服务质量管理
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第7章饭店人力资源管理
学习目标
7.1 饭店人力资源管理概述
7.2 饭店人力资源的开发
7.3 饭店人力资源的利用
7.4 员工激励
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第8章饭店公共关系
学习目标
8.1 饭店公共关系概述
8.2 饭店公共关系活动领域分析
8.3 饭店CIS
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第9章饭店营销管理
学习目标
9.1 饭店营销活动概述
9.2 饭店营销组合策略
9.3 饭店最新营销理念和营销技巧
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第10章饭店物资管理
学习目标
10.1 饭店物资管理概况
10.2 饭店物资定额管理
10.3 饭店物资采购管理
10.4 饭店物资验收管理
10.5 饭店物资仓储管理
10.6 饭店物资发放管理
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第11章饭店设备管理
学习目标
11.1 饭店设备和设备管理
11.2 设备的资产管理
11.3 设备的使用和维护
11.4 设备的维修
11.5 能源管理
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
综合案例
综合实训
主要参考书目

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