简介
餐饮管理是研究现代饭店餐饮经营管理活动规律的一门实践性很强的学科，是旅游与酒店管理专业的必修课程。
本书根据现代饭店餐饮经营管理的实践，运用企业管理理论，系统、全面地阐述了餐饮管理概论、餐饮市场分析、菜单设计、餐饮设施设备规划、食品原料采保管理、厨房生产管理、餐厅与酒吧服务管理、餐饮销售管理、餐饮成本管理等管理理论和方法，具有较强的科学性和可操作性。本书可作为高等院校旅游与酒店管理专业的专业教材，也可作为现代饭店、餐饮企业的高级管理人员的业务学习用书。
目录
第一章 导论
第一节 餐饮业概述
第二节 餐饮服务内容
第三节 饭店餐饮管理的基本问题
第四节 饭店餐饮组织
第二章 餐饮市场定位
第一节 餐饮市场研究
第二节 餐饮市场细分
第三节 餐饮市场定位
第三章 菜单设计
第一节 概述
第二节 菜单设计
第三节 装帧设计
第四章 餐饮设施设备规划
第一节 餐饮设施功能分区与要求
第二节 餐饮设施设备总体规划
第三节 餐厅、酒吧规划
第四节 厨房规划与设备配置
第五章 餐饮采保管理
第一节 食品原料采购
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现代饭店餐饮管理
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