简介
《京菜精华》由中国著名烹饪大师、烹饪讲师及各地十余位烹饪名师共同撰写。所介绍66例京菜均系当地较具风味特色菜的精品，既有久负盛名的传统菜，又有近些年创新的名菜，集中国京菜之大全。它不仅反映我国传统和当代佳肴之精华，还体现了中国烹饪的科学性、文化性和艺术性。
书中菜肴的分类，按水产菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大类。《京菜精华》以简洁的文字与精美的彩图，对每款菜肴的用料配比、制作方法及成品特点作了详细的介绍和展示，对主要制作过程还配有示范图片。
《京菜精华》内容全面、科学、系统、实用，可作为全国各地烹饪院校、烹饪技能培训站，厨师培训班烹饪实习课的教材。同时，《京菜精华》还可作为全国各地饮食、劳动主管部门评定，考核厨师技能的参考，和国内外烹饪爱好者，美食家和家庭主妇的良师益友。
目录
明珠龙虾
油焖大虾
珍珠鲍
白汁鱼翅
鸡汁鱼翅
冰糖元甲
汽锅元甲
干煎鱼
酱汁活鱼
豉油活鱼
煎蒸黄鱼
潘鱼
粉皮辣鱼
鸡汤鱼卷
油爆鱿鱼卷
红煨鳝段
奶汤海参
抖海蜇皮
松子全鸡
蛤蟆鸡
酒香鸡
香酥油鸡
陈皮鸡
冻鸡
汽锅鸡
黄焖鸡块
茉莉鸡片
醋熘鸡丁
酱爆鸡丁
炒鸡丝掐菜
葱蒸鸭子
青椒鸭子
糟熘鸭三白
芥末鸭掌
白肉片
干扣肉
糊肘
冰糖肉
过油内
芝麻丸子
酱爆肉条
醋熘肉片
油爆里脊丁
香菇肉饼
糖醋排骨
烧羊肉
葱爆羊肉
香酥牛肉条
京酱肉丝
口磨烧鹌鹑
……
油焖大虾
珍珠鲍
白汁鱼翅
鸡汁鱼翅
冰糖元甲
汽锅元甲
干煎鱼
酱汁活鱼
豉油活鱼
煎蒸黄鱼
潘鱼
粉皮辣鱼
鸡汤鱼卷
油爆鱿鱼卷
红煨鳝段
奶汤海参
抖海蜇皮
松子全鸡
蛤蟆鸡
酒香鸡
香酥油鸡
陈皮鸡
冻鸡
汽锅鸡
黄焖鸡块
茉莉鸡片
醋熘鸡丁
酱爆鸡丁
炒鸡丝掐菜
葱蒸鸭子
青椒鸭子
糟熘鸭三白
芥末鸭掌
白肉片
干扣肉
糊肘
冰糖肉
过油内
芝麻丸子
酱爆肉条
醋熘肉片
油爆里脊丁
香菇肉饼
糖醋排骨
烧羊肉
葱爆羊肉
香酥牛肉条
京酱肉丝
口磨烧鹌鹑
……
京菜精华
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