Bible of nutritions

　　推荐序…002
　　自序…004
　　前言…011
　　营养与健康…012
　　均衡营养新观念…014
　　营养素与营养物质…017
　　营养物质101种
　　热量的概念…020
　　燃烧的生命之火
　　糖类…023
　　主要的能源
　　几种简单糖…025
　　乳糖与乳糖不耐症…028
　　肠内乳酸菌的营养不源
　　寡糖…030
　　整肠好帮手
　　糖醇…032
　　替身甜心
　　抗性淀粉…034
　　是淀粉甲非淀粉甲我是
　　淀粉我也不是淀粉!
　　代糖…035
　　吃甜不吃糖
　　蛋白质概论…038
　　身体构成的原物料
　　必需氨基酸…04l
　　蛋白质品质之所系
　　支链氨基酸…043
　　分叉的氨基酸
　　精氨酸…045
　　“伟哥”的氨基酸
　　谷酰胺酸…047
　　重症病人所必需
　　肌酸…048
　　大力水手的菠菜
　　肉碱…050
　　燃烧脂肪不可少
　　牛磺酸…05l
　　保健氨基酸
　　机能性胜肽…052
　　潜力股
　　牛乳与B乳球蛋白…053
　　热门话题
　　初乳、乳铁蛋白、免疫球蛋白…055
　　人生第一餐
　　脂肪的概念…057
　　身体的储备
　　饱和、单元不饱和与多
　　元不饱和脂肪酸…059
　　反式脂肪酸…063
　　“坏”了血脂肪
　　必需脂肪酸…064
　　不能不要的脂肪家庭
　　GLA…066
　　妇女圣品
　　EPA与DHA…069
　　来自海洋的腱康恩赐
　　DHA…072
　　不只头脑聪明
　　AA与DHA…074
　　婴儿营养外一章
　　MCT(中链三酸甘油酯)…076
　　治疗用的油脂
　　酒精与酒…078
　　酒仙这边请
　　磷脂质…080
　　老牌机能性食品
　　胆固醇…082
　　让人又爱又恨
　　降胆固醇的植物固醇…084
　　代油脂…085
　　油脂替代品
　　维生素的概念…086
　　维持生命的要素
　　维生素A与B胡萝卜素…088
　　眼睛的维生素
　　维生素D…092
　　阳光维生素
　　维生素E…094
　　青春维生素
　　维生素K…097
　　止血维生素
　　维生素B群的概念…099
　　生命反应的火星塞
　　维生素B1…101
　　让你勇脚而不软脚
　　维生素B2…103
　　黄金战士
　　烟碱素…105
　　 3D立体维生素
　　维生素B6…107
　　蛋白质的辑朋友
　　广泛功能、广泛来源的
　　泛酸…109
　　辅酶A的主要成分
　　生物素…11l
　　生物生存的要素
　　叶酸…112
　　不只营养而且保健
　　维生素B12与钴…114
　　关键少数
　　维生素C…116
　　多功能维生素
　　胆素…119
　　保肝的营养物质
　　肌醇与植酸…120
　　泛醌(辅酶Q10)…121
　　护心甲
　　类黄酮…123
　　抗氧化大家族
　　矿物质的概念…125
　　不让您变成矿物
　　钙…127
　　身体的钢骨结构
　　磷…130
　　与钙竞争又合作
　　镁…132
　　多功能矿物质
　　钠、钾、氯(电解质篇)…134
　　人为什么会导电甲
　　钠、钾、氯(机能与平衡篇)…136
　　铁…138
　　造血的关键元素
　　锌…141
　　生长生殖所必需
　　铜…143
　　铁质的好伙伴
　　硒…145
　　抗氧化矿物质
　　铬…147
　　血糖代谢的关键零组件
　　大脖子与碘…148
　　锰…150
　　让你身体更协调
　　钼…151
　　尿酸新陈代谢的关键零组件
　　氟…152
　　牙齿的守护者
　　您需要钱，也需要镍…154
　　您和半导体都需要硅…155
　　钒…156
　　还很神秘的钒
　　硼…157
　　少量就足够了
　　砷…158
　　是营养素?是毒素?
　　多喝水顾健康…159
　　膳食纤维…16l
　　帮你大扫除
　　水溶性B-聚葡萄糖…165
　　可以降血脂
　　多糖体与三萜类…166
　　蕈菇类的精华
　　聚糊精…168
　　纤维饮料的秘密法宝
　　植物化学素…169
　　超红的活性物质
　　类胡萝卜素…17l
　　B一胡萝卜素的兄弟
　　叶黄素与玉米黄素…173
　　顾眼睛的植物化学素
　　茄红素…174
　　它怎么汉么红
　　花青素…176
　　抗氧化又保眼
　　异黄酮素与植物雌激素…178
　　植物性荷尔蒙
　　多酚类…181
　　植物化学素的大团体
　　儿茶素与茶黄素…183
　　喝茶也能保腱
　　白藜芦醇…185
　　延缓老化的希望
　　木质酚…186
　　麻油不容易坏的秘密
　　姜黄素与咖哩…188
　　强大的抗氧化物质
　　十字花科植物与
　　葡萄糖异硫氰酸盐…190
　　大蒜素与大蒜…19l
　　利弊兼具的皂素…193
　　几丁质与甲壳素…194
　　吸附油脂与胆固醇
　　葡萄糖胺与软骨素…196
　　关节的营养物质
　　咖啡因与咖啡…198
　　是顾身体．还是骗身体9
　　甘蔗原素与二十八烷醇…200
　　降血脂的新发现
　　核苷酸与核酸…202
　　基因密码
　　红曲…203
　　祖先的智慧
　　益生菌与乳酸菌…205
　　“肠”保安康
　　SOD…207
　　抗氧化的酵素
　　吃醋，好处不尽…208
　　何谓酸碱食物?…209
　　附录
　　了解六大类食物与食物代换…212
　　三低二高的饮食原则…216
　　如何判读食品及营养标示…220
　　健康食品健康吗?…224
　　附表一 成年人的理想体重范围…227
　　附表二 儿童与青少年的肥胖与过瘦定义…228
　　附表三 简易食物代换表…229
　　附表四 主要营养素简介…230