
Food Quality Management:A Techno-Managerial Approach
副标题:无
作 者:(荷)P.A.Luning,(荷)W.J.Marcelis,(荷)W.M.F.Jongen[著];吴广枫主译
分类号:
ISBN:9787810668194
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简介
《食品质量管理》既包含了对各门专业知识的综合利用,也包含了对各种管理科学的综合利用。本书中引入了技术一管理的概念。这种方法的基本原则是:同时从技术的和管理的角度观察和分析质量问题。其核心是:同时运用技术与管理的理论和模型以预测食品生产体系的行为,并对该体系进行适当地改进和提高。技术一管理方法如何运用到食品质量管理中去,是本书的基础,质量管理的职能构成了本书的主要内容。在对食品质量的技术方面和管理方面的内容进行介绍之后,将按顺序详细阐述典型的质量管理职能:质量设计,质量控制,质量改进,质量保证及质量战略和方针。
本书可供食品生产企业的各级管理人员和研发人员使用,亦可作为高校相关专业学生、老师的教学和参考用书。
目录
l绪论………………………………………………………………(1)
1.1食品质量…………………………………………………(1)
1.2质量和业绩………………………………………………(3)
1.3技术一管理方法…………………………………………(7)
1.4链的观念…………………………………………………(11)
1.5食品质量管理研究………………………………………(12)
2食品质量………………………………………………………(15)
2.1质量的定义和概念………………………………………(15)
2.2食品的质量特征…………………………………………(24)
2.3在农产品/食品链中影响物理的产品特征的因素……(34)
2.4对农产品食品质量的立法要求…………………………(48)
3质量管理…………………………………………………………(55)
3.1管理职能和决策……………………………………………(55)
3.2质量管理的历史……………………………………………(77)
3.3质量管理:计划和控制……………………………………(89)
3.4质量管理:领导……………………………………………(100)
3.5质量管理:组织……………………………………………(109)
3.6链管理………………………………………………………(125)
4质量设计…………………………………………………………(132)
4.1设计过程……………………………………………………(134)
4.2产品开发……………………………………………………(141)
4.3过程设计……………………………………………………(152)
4.4顾客为导向的设计管理……………………………………(165)
4.5跨职能协作设计……………………………………………(170)
4.6设计过程的管理…………………………………………(175)
4.7食品工业中的质量设计…………………………………(181)
5质量控制………………………………………………………(187)
5.1农产品/食品加工的质量控制过程……………………(188)
5.2质量控制中使用的技术工具和方法……………………(194)
5.3质量控制和业务行为……………………………………(218)
5.4管理控制过程……………………………………………(232)
5.5食品行业的质量控制……………………………………(237)
6质量改进………………………………………………………(241)
6.1质量改进过程……………………………………………(242)
6.2质量改进问题权威………………………………………(245)
6.3质量改进工具……………………………………………(251)
6.4质量改进过程的管理……………………………………(253)
6.5组织结构的改变…………………………………………(260)
6.6食品行业中的质量改进…………………………………(266)
7质量保证………………………………………………………(269)
7.1 良好规范(GP)…………………………………………(270)
7.2危害分析与关键控制点(HACCF)……………………(273)
7.3 IS()系列…………………………………………………(296)
7.4农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系……………(306)
7.5管理质量保证……………………………………………(314)
7.6食品行业中的质量保证…………………………………(320)
8质量方针和企业战略…………………………………………(323)
8.1战略管理……………………………………………………(325)
8.2质量方针……………………………………………………(335)
8.3全面质量管理………………………………………………(345)
8.4战略联合……………………………………………………(352)
8.5质量方针评估………………………………………………(355)
8.6食品工业的质量方针………………………………………(358)
9食品质量管理展望………………………………………………(362)
9.1食品质量的动态发展………………………………………(362)
9.2食品质量管理的主要发展趋势…………………………(364)
参考文献……………………………………………………………(368)
索引…………………………………………………………………(379)
1.1食品质量…………………………………………………(1)
1.2质量和业绩………………………………………………(3)
1.3技术一管理方法…………………………………………(7)
1.4链的观念…………………………………………………(11)
1.5食品质量管理研究………………………………………(12)
2食品质量………………………………………………………(15)
2.1质量的定义和概念………………………………………(15)
2.2食品的质量特征…………………………………………(24)
2.3在农产品/食品链中影响物理的产品特征的因素……(34)
2.4对农产品食品质量的立法要求…………………………(48)
3质量管理…………………………………………………………(55)
3.1管理职能和决策……………………………………………(55)
3.2质量管理的历史……………………………………………(77)
3.3质量管理:计划和控制……………………………………(89)
3.4质量管理:领导……………………………………………(100)
3.5质量管理:组织……………………………………………(109)
3.6链管理………………………………………………………(125)
4质量设计…………………………………………………………(132)
4.1设计过程……………………………………………………(134)
4.2产品开发……………………………………………………(141)
4.3过程设计……………………………………………………(152)
4.4顾客为导向的设计管理……………………………………(165)
4.5跨职能协作设计……………………………………………(170)
4.6设计过程的管理…………………………………………(175)
4.7食品工业中的质量设计…………………………………(181)
5质量控制………………………………………………………(187)
5.1农产品/食品加工的质量控制过程……………………(188)
5.2质量控制中使用的技术工具和方法……………………(194)
5.3质量控制和业务行为……………………………………(218)
5.4管理控制过程……………………………………………(232)
5.5食品行业的质量控制……………………………………(237)
6质量改进………………………………………………………(241)
6.1质量改进过程……………………………………………(242)
6.2质量改进问题权威………………………………………(245)
6.3质量改进工具……………………………………………(251)
6.4质量改进过程的管理……………………………………(253)
6.5组织结构的改变…………………………………………(260)
6.6食品行业中的质量改进…………………………………(266)
7质量保证………………………………………………………(269)
7.1 良好规范(GP)…………………………………………(270)
7.2危害分析与关键控制点(HACCF)……………………(273)
7.3 IS()系列…………………………………………………(296)
7.4农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系……………(306)
7.5管理质量保证……………………………………………(314)
7.6食品行业中的质量保证…………………………………(320)
8质量方针和企业战略…………………………………………(323)
8.1战略管理……………………………………………………(325)
8.2质量方针……………………………………………………(335)
8.3全面质量管理………………………………………………(345)
8.4战略联合……………………………………………………(352)
8.5质量方针评估………………………………………………(355)
8.6食品工业的质量方针………………………………………(358)
9食品质量管理展望………………………………………………(362)
9.1食品质量的动态发展………………………………………(362)
9.2食品质量管理的主要发展趋势…………………………(364)
参考文献……………………………………………………………(368)
索引…………………………………………………………………(379)
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