Food Quality Management:A Techno-Managerial Approach

l绪论………………………………………………………………(1)
1．1食品质量…………………………………………………(1)
1．2质量和业绩………………………………………………(3)
1．3技术一管理方法…………………………………………(7)
1．4链的观念…………………………………………………(11)
1．5食品质量管理研究………………………………………(12)
2食品质量………………………………………………………(15)
2．1质量的定义和概念………………………………………(15)
2．2食品的质量特征…………………………………………(24)
2．3在农产品／食品链中影响物理的产品特征的因素……(34)
2．4对农产品食品质量的立法要求…………………………(48)
3质量管理…………………………………………………………(55)
3．1管理职能和决策……………………………………………(55)
3．2质量管理的历史……………………………………………(77)
3．3质量管理：计划和控制……………………………………(89)
3．4质量管理：领导……………………………………………(100)
3．5质量管理：组织……………………………………………(109)
3．6链管理………………………………………………………(125)
4质量设计…………………………………………………………(132)
4．1设计过程……………………………………………………(134)
4．2产品开发……………………………………………………(141)
4．3过程设计……………………………………………………(152)
4．4顾客为导向的设计管理……………………………………(165)
4．5跨职能协作设计……………………………………………(170)
4．6设计过程的管理…………………………………………(175)
4．7食品工业中的质量设计…………………………………(181)
5质量控制………………………………………………………(187)
5．1农产品／食品加工的质量控制过程……………………(188)
5．2质量控制中使用的技术工具和方法……………………(194)
5．3质量控制和业务行为……………………………………(218)
5．4管理控制过程……………………………………………(232)
5．5食品行业的质量控制……………………………………(237)
6质量改进………………………………………………………(241)
6．1质量改进过程……………………………………………(242)
6．2质量改进问题权威………………………………………(245)
6．3质量改进工具……………………………………………(251)
6．4质量改进过程的管理……………………………………(253)
6．5组织结构的改变…………………………………………(260)
6．6食品行业中的质量改进…………………………………(266)
7质量保证………………………………………………………(269)
7．1 良好规范(GP)…………………………………………(270)
7．2危害分析与关键控制点(HACCF)……………………(273)
7．3 IS()系列…………………………………………………(296)
7．4农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系……………(306)
7．5管理质量保证……………………………………………(314)
7．6食品行业中的质量保证…………………………………(320)
8质量方针和企业战略…………………………………………(323)
8．1战略管理……………………………………………………(325)
8．2质量方针……………………………………………………(335)
8．3全面质量管理………………………………………………(345)
8．4战略联合……………………………………………………(352)
8．5质量方针评估………………………………………………(355)
8．6食品工业的质量方针………………………………………(358)
9食品质量管理展望………………………………………………(362)
9．1食品质量的动态发展………………………………………(362)
9．2食品质量管理的主要发展趋势…………………………(364)
参考文献……………………………………………………………(368)
索引…………………………………………………………………(379)