简介
冯翠萍主编的这本《食品卫生学》共分六章。第一章绪论，概括介绍了食品卫生学的概念、食品卫生学发展的历史、食品卫生学的主要任务和研究内容，使学生对该课程的学习形成一个明确的目标；第二章食品卫生概论，介绍食品中可能存在的污染物的种类、污染食品的途径及其预防措施；第三章食品生产企业的卫生管理，介绍食品工厂设计的卫生要求，食品贮运销卫生管理以及GMP、SSOP、HACCP等质量控制体系在食品中的应用；第四章各类食品的卫生，介绍常见的各类食品中出现的卫生问题及预防措施；第五章食物中毒及其预防，对食物中毒的概念、分类，以及各类食物中毒病原学、中毒表现、类型和预防措施进行介绍；第六章食品安全监督管理，介绍食品卫生监督管理的演变、内容及其相关法律规范体系。 本书力求体现知识新颖、内容丰富、条理清晰、论述简练、重点突出、科学实用等特点，可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业的教材，也可作为食品生产企业、食品科研机构、公共营养师等有关人士的参考书。
目录
第一章 绪论
第二章 食品卫生概论
第一节 食品污染概述
第二节 细菌对食品的污染及其预防
第三节 霉菌及其毒素对食品的污染及其预防
第四节 药物对食品的污染及其预防
第五节 有害金属对食品的污染及其预防
第六节 有害化合物对食品的污染及其预防
第七节 容器及包装材料对食品的污染及其预防
第八节 食品用洗涤剂和消毒剂的卫生
第九节 食品添加剂的卫生
第十节 放射性物质对食品的污染及其预防
第三章 食品生产企业的卫生管理
第一节 概述
第二节 食品厂、库建筑设计的卫生要求
第三节 食品贮存、运输、销售过程中的卫生管理
第四节 食品企业员工个人卫生管理
第五节 HACCP在食品卫生管理中的应用
第四章 各类食品的卫生
第一节 粮豆及粮豆制品的卫生
第二节 蔬菜和水果的卫生
第三节 肉及肉制品的卫生
第四节 水产品的卫生
第五节 蛋及蛋制品的卫生
第六节 乳及乳制品的卫生
第七节 食用油脂的卫生
第八节 冷饮食品的卫生
第九节 酒类的卫生
第十节 罐头食品的卫生
第十一节 调味品的卫生
第十二节 水的卫生
第五章 食物中毒及其预防
第一节 食物中毒概论
第二节 细菌性食物中毒
第三节 真菌性食物中毒
第四节 有毒动植物食物中毒
第五节 化学性食物中毒
第六节 食物中毒的调查处理
第六章 食品安全监督管理
第一节 我国食品安全监管体制
第二节 食品卫生监督管理的内容
第三节 食品卫生法律、法规
参考文献
第二章 食品卫生概论
第一节 食品污染概述
第二节 细菌对食品的污染及其预防
第三节 霉菌及其毒素对食品的污染及其预防
第四节 药物对食品的污染及其预防
第五节 有害金属对食品的污染及其预防
第六节 有害化合物对食品的污染及其预防
第七节 容器及包装材料对食品的污染及其预防
第八节 食品用洗涤剂和消毒剂的卫生
第九节 食品添加剂的卫生
第十节 放射性物质对食品的污染及其预防
第三章 食品生产企业的卫生管理
第一节 概述
第二节 食品厂、库建筑设计的卫生要求
第三节 食品贮存、运输、销售过程中的卫生管理
第四节 食品企业员工个人卫生管理
第五节 HACCP在食品卫生管理中的应用
第四章 各类食品的卫生
第一节 粮豆及粮豆制品的卫生
第二节 蔬菜和水果的卫生
第三节 肉及肉制品的卫生
第四节 水产品的卫生
第五节 蛋及蛋制品的卫生
第六节 乳及乳制品的卫生
第七节 食用油脂的卫生
第八节 冷饮食品的卫生
第九节 酒类的卫生
第十节 罐头食品的卫生
第十一节 调味品的卫生
第十二节 水的卫生
第五章 食物中毒及其预防
第一节 食物中毒概论
第二节 细菌性食物中毒
第三节 真菌性食物中毒
第四节 有毒动植物食物中毒
第五节 化学性食物中毒
第六节 食物中毒的调查处理
第六章 食品安全监督管理
第一节 我国食品安全监管体制
第二节 食品卫生监督管理的内容
第三节 食品卫生法律、法规
参考文献
食品卫生学
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