食品添加剂（第三版）

第三版前言

第一版前言

第一章绪论

一、食品添加剂的定义

二、食品添加剂的分类

三、食品添加剂在食品工业中的作用

四、食品添加剂与食品安全

五、食品添加剂的发展历史与现状

六、食品添加剂的发展趋势与新技术的应用

思考题

第二章食品添加剂的安全性评价与卫生管理

第一节食品添加剂的安全性评价

一、食品添加剂的毒理学评价

二、食品添加剂的化学结构与毒性的关系

三、食品添加剂使用标准的制定

四、食品添加剂的质量标准

第二节食品添加剂的使用与申报原则

一、我国食品的分类系统

二、食品添加剂使用标准的主要变化

三、我国食品添加剂的使用原则

四、食品用香料、香精的使用原则

五、食品工业用加工助剂的使用原则

六、食品营养强化剂的使用原则

七、食品添加剂的审批程序

第三节食品添加剂的管理

一、FAO／WHO对食品添加剂的管理

二、美国对食品添加剂的管理

三、欧盟对食品添加剂的管理

四、我国对食品添加剂的管理

五、食品添加剂管理的国际化

六、食品添加剂的编码系统与缩略语

思考题

第三章食品防腐剂与杀菌剂

第一节食品防腐剂的作用机理

一、微生物引起的食品腐败变质

二、食品防腐剂的作用机理

三、我国食品防腐剂及其使用标准

第二节常用的食品防腐剂

一、苯甲酸及其钠盐

二、山梨酸及其钾盐

三、对羟基苯甲酸酯类

四、丙酸及丙酸盐

五、双乙酸钠

六、脱氢乙酸及其钠盐

七、乳酸链球菌素

八、其他防腐剂

第三节食品防腐剂的合理使用

一、使用防腐剂时应该考虑的因素

二、影响防腐剂防腐效果的因素

三、合理使用防腐剂

第四节食品杀菌剂

一、漂白粉

二、过氧乙酸

三、过氧化氢

四、漂粉精

五、高锰酸钾

六、次氯酸

七、稳定态二氧化氯

思考题

第四章食品抗氧化剂

第一节食品抗氧化剂的作用机理

一、食品的氧化变质

二、食品抗氧化剂的作用机理

第二节油溶性食品抗氧化剂

一、丁基羟基茴香醚

二、二丁基羟基甲苯

……

第五章食品着色剂

第六章食用香料和香精

第七章食品增稠剂

第八章食品乳化剂

第九章食品护色剂和漂白剂

第十章食品调味剂

第十一章食品膨松剂、凝固剂、水分保持剂和抗结剂

第十二章食品酶制剂

第十三章食品工业用加工助剂及其他食品添加剂

第十四章食品营养强化剂

主要参考文献