简介
为创建国家级示范校、紧跟中等职业教育发展和适应当今社会人才培养需求，我校积极推进课程教材建设。中餐烹饪与营养膳食专业部在专业委员会指导下，企业专家直接参与，开始研究专业培养模式、培养方案。在深入企业反复调研的基础上，本专业部依据专业培养方案，着手编写本教材。 在教材的开发和设计过程中，专业部抓住了当今的职业教育尤其是学生上岗前的培训教育特点，加强对学生专业岗位技能的培养和训练，重点培养他们的专业素质和职业道德规范，进而满足企业对岗位职业能力的要求。本教材为了便于教学，减轻学生学习压力，让学生通过教学展示、分析，全面掌握面点制作的各种工具和化学材料的运用，较为深人地理解面点的三大疏松原理以及加温方法，让他们明白学习的重点、难点，掌握学习方法，成为自主学习的主体。 教材内容划分成几个模块，突出教、学、做一体化的特点。以中级技能考证为基本目标，以基本功、三大疏松原理、广东烧卖、地方风味小吃、节日点心、席上点心作为知识点。每一节都设有知识要点、技能训练、温馨提示、课堂建议、拓展空间、考核标准等小板块。 “知识要点”主要介绍必备知识； “技能训练”主要分析材料，介绍制作的流程，介绍投放原料的先后顺序； “拓展空间”可以满足学习者的求知欲，丰富产品的相关知识； “温馨提示”主要提醒学习者在操作时应注意的事项； “课堂建议”可以作为同行的教学交流平台； “考核标准”是提供为学习者打分的基本标准。 本书由陈显忠主编，陈Et荣副主编企业一线专家研讨审订，具有较强的实用性和鲜明的时代特色。 教材的编写是不断创新、不断发展的过程，希望本教材在使用中不断得到检验，并给我们以反馈，从而有机会使本书不断完善。在此，对广大专家和师生对本教材编写所给予的无私指导和建议表示感谢，并希望各位专家和同行在读后不吝赐教，为进一步完善本教材提出宝贵意见。
目录
绪 论
第一章 岗位职责与常用设备、工具
第二章 面点基本功
第一节 调制面团
第二节 搓、出体
第三节 皮类练习
第四节 面点成型
第三章 三大疏松原理
第一节 微生物疏松
第二节 化学疏松
第三节 物理疏松
第四章 广东烧卖
第五章 地方风味小吃
第六章 节日点心
第七章 席上点心
第一章 岗位职责与常用设备、工具
第二章 面点基本功
第一节 调制面团
第二节 搓、出体
第三节 皮类练习
第四节 面点成型
第三章 三大疏松原理
第一节 微生物疏松
第二节 化学疏松
第三节 物理疏松
第四章 广东烧卖
第五章 地方风味小吃
第六章 节日点心
第七章 席上点心
新派粤点
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