开一家火爆酒楼

目录
第一章 一个前景光明的产业
一 火爆酒楼开在21世纪
二 民营企业成为餐饮业主流
三 市场化是酒楼发展的根本动力
四 营养卫生是酒楼的生命线
五 可涉足的几种餐饮业态
六 中国餐饮业十大变化
七 创新是酒楼火爆的源泉
八 如何面对国际竞争
九 火爆商机待发现
十 酒楼竞争六大特征
十一 敢于实效投资
第二章 酒楼筹备
一 战略定位决定酒楼命运
二 市场定位法
三 心理定位法
四 文化定位法
五 为酒楼选好址
六 好环境促进酒楼发展
七 非繁华路段也能开酒楼
八 确定酒楼的经营方式
九 筹措酒楼资金
十 酒楼名号
十一 酒楼设计
十二 酒楼品位
十三 酒楼情调
十四 扮靓你的酒楼
第三章 酒楼组织机制
一 构建酒楼组织结构
二 发挥酒楼组织结构的功能
三 从经理开始
四 楼面主管的岗位要求
五 餐厅领班的岗位要求
六 迎宾员的岗位要求
七 领位员的岗位要求
八 酒水员的岗位要求
九 餐厅服务员的岗位要求
十 餐厅传菜员的岗位要求
十一 酒楼财务部主管的岗位要求
十二 酒楼会计的岗位要求
十三 酒楼出纳的岗位要求
十四 酒楼收银组
十五 酒楼人力资源部
十六 酒楼安全保卫系统
十七 酒楼采供系统
十八 酒楼营销部
十九 酒楼后勤部
第四章 前厅服务与管理
一 管理从前厅开始
二 楼面主管：统观全局
三 楼面领班：明明白白
四 迎宾员：笑迎天下客
五 领位员：审时度势
六 酒水员：认真细致
七 传菜员：快捷到位
八 服务员：兢兢业业
九 宴会服务
十 旅游团队服务
十一 餐饮服务知识
十二 如何提供个性化服务
十三 酒楼服务质量规范
十四 前厅服务员要掌握哪些基本英语
十五 服务写在脸上
十六 主随客便
十七 管理好酒楼的服务团队
十八 酒楼前厅环境和服务质量考核
第五章 后厨管理精要
一 厨房的组织结构
二 厨师长的工作内容
三 粗加工组：粗中有细
四 切配组：一丝不苟
五 炉灶组：任劳任怨
六 冷盆组：精雕细刻
七 点心组：保质保量
八 厨房生产的四种管理方式
九 厨房的日常管理
十 厨师的职业道德
十一 厨师长上任“三把火”
十二 厨师如何保证菜品质量
十三 现代餐饮需要科技型大厨
第六章 采购与采购管理
一 酒楼为什么要采购
二 酒楼采购什么
三 采购员如何采购
四 食品采购流程
五 能源采购流程
六 物资采购流程
七 验收与库存
第七章 安全卫生管理
一 酒楼安保人员的岗位要求
二 酒楼防盗
三 酒楼突发事件的处理
四 酒楼安全“三级”检查制度
五 酒楼保安人员的培训与管理
六 酒楼岗位卫生管理
七 餐饮经营洁为先
八 后厨卫生管理十项基本制度
九 酒楼前厅卫生管理要点
十 酒楼地面和装饰物的清洁保养
第八章 酒楼财务管理
一 财务管理的目的
二 酒楼的理财法则
三 酒楼财务制度和财务关系
四 强化成本控制观念
五 如何估算成本费用
六 酒楼成本核算的特点
七 酒楼质量成本控制
八 酒楼质量成本核算
九 厨房成本如何控制
十 标准采购成本控制法
十一 标准成本与实际成本
十二 毛利率是如何计算出来的
十三 酒水标准成本控制
十四 食品原材料初加工成本如何核算
十五 如何稽核餐饮收入
十六 记好管好酒楼的账
十七 如何管理酒楼收款结账业务
十八 如何控制酒楼销售
十九 收银员如何管好账和钱
二十 正确认识税务统筹工作
二十一 评估酒楼的财务能力
二十二 酒楼收回欠款的行政对策
第九章 酒楼的营销组合
一 你的酒楼营销了吗
二 酒楼营销的主要环节
三 酒楼定价遵循哪些原则
四 挥动价格魔棒
五 公开菜牌牌价
六 采用什么样的价格政策
七 酒楼打折原理
八 菜肴定价的基本方法
九 酒楼如何做广告
十 酒楼为何要让员工穿制服
十一 酒楼行为系统
十二 酒楼营销推广
十三 四用原则
十四 火爆营销五要素
十五 酒楼创造高额盈收的经营秘诀
十六 走上专业化营销的道路
第十章 酒楼公关管理
一 硬件软件统一的服务功能
二 公共关系在酒楼管理中的地位
三 公共关系拓展酒楼经营空间
四 连通酒楼内外的纽带
五 培养忠诚客户的七个法宝
六 从人缘到诚信
七 形象工程
八 留住客人
九 得客人心者得“天下”
十 瑞士酒楼经营管理方法
十一 酒楼职业经理人
第十一章 打造现代酒楼经营管理团队
一 构建酒楼经营团队的合作精神
二 培养酒楼经营团队的竞争力
三 激发酒楼经营团队的战斗力
四 形成酒楼经营团队的凝聚力
五 培训存在问题如何解决
六 酒楼发展面临人力瓶颈
七 怎样确定人才的身价
八 摸透下属的心
九 如何制定薪资标准
十 如何留住人才
十一 如何节省人力资源
十二 酒楼如何用好管理专业人员
第十二章 品牌提升管理与酒楼扩张
一 酒楼需要品牌
二 品牌是竞争焦点
三 品牌营运的策略
四 实施名牌战略
五 承担社会责任，树立良好形象
六 提升酒楼综合素质十要素
七 酒楼经营失败的十个原因
八 集团化是酒楼经营的发展趋势
九 如何让酒楼经营走向集团化
十 借特许连锁经营成就集团化
十一 实施跨国经营
十二 集团化经营会遇上哪些问题
十三 企业文化促进酒楼经营
十四 巧用酒楼代理的杠杆
十五 酒楼如何与现代IT业接轨
十六 E时代的酒楼管理
后记
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