简介
新川菜，是1996年以后川菜进入一个新的发展阶段。号称四大菜系之首的川菜享誉宇内，但随着社会的发展和变迁，传统川菜在上世纪九十年代中期遇到了前所未有的挑战，川菜业也进入一个低谷。作为对这种挑战的回应，新川菜应运而生，以一批现代化大型川菜企业为代表，启动了至今不衰的新一轮川菜热潮。
新川菜是对川菜传统的自觉反思和升华，是在充分继承传统基础上的创新，是把握川菜神髓的创造性发挥，是对川菜进行的一次全面和深入的整理和发展，是川菜史上的一次革命，是川菜进入一个新阶段、新高度的标志。
本书收集了川菜业内20多家代表性企业的代表性菜品864款，均由川菜大师、川菜名师担纲制作，是迄今为止对新川菜最全面的整理和展示。
目录
菜根回锅肉
野菌回锅肉
苕块回锅肉
糍粑排骨
年糕腊肉
香辣霸王肘
三丸麦穗肚
火爆双脆
泡椒脆肚
西芹银杏脆肚
蒜香辣味肠
辣子脆肠
陈皮脆肠
鸡菇熘猪肝
鸿运猪手
腊香蚕豆泥
红宫牛扒
番茄烩牛柳
干煸牛肉丝
椒盐牛脊髓
藏式羊肺
泡椒羊杂
蒜爆羊肉
尖椒盐菜煸仔鸡
歌乐山辣子鸡
冬笋三黄鸡
火锅鸡
芙蓉鸡片
牛肝菌熘鸡片
虾盏碎米鸡
萝卜干炒鸡丝
牡丹鸡片
人生果鸡丁
凤梨鸡球
白梨凤冠
烟笋煮鸡杂
红椒鸡胗
陈皮鸡肾
川式香辣鸭腿
美极鸭下巴
红宫酱爆鸭舌
菜根酱爆鸭舌
宫保鸭笑
青椒爆鸭笑
山珍酱鸭笑
青椒鸭掌
村姑煎锅笑掌
八宝辣酱
……
野菌回锅肉
苕块回锅肉
糍粑排骨
年糕腊肉
香辣霸王肘
三丸麦穗肚
火爆双脆
泡椒脆肚
西芹银杏脆肚
蒜香辣味肠
辣子脆肠
陈皮脆肠
鸡菇熘猪肝
鸿运猪手
腊香蚕豆泥
红宫牛扒
番茄烩牛柳
干煸牛肉丝
椒盐牛脊髓
藏式羊肺
泡椒羊杂
蒜爆羊肉
尖椒盐菜煸仔鸡
歌乐山辣子鸡
冬笋三黄鸡
火锅鸡
芙蓉鸡片
牛肝菌熘鸡片
虾盏碎米鸡
萝卜干炒鸡丝
牡丹鸡片
人生果鸡丁
凤梨鸡球
白梨凤冠
烟笋煮鸡杂
红椒鸡胗
陈皮鸡肾
川式香辣鸭腿
美极鸭下巴
红宫酱爆鸭舌
菜根酱爆鸭舌
宫保鸭笑
青椒爆鸭笑
山珍酱鸭笑
青椒鸭掌
村姑煎锅笑掌
八宝辣酱
……
新川菜经典,炒菜
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