台湾经典好味道112+

副标题:无

作   者:墨刻编辑部著;林志恒主编;周治平,墨刻摄影组摄影

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ISBN:9789862890363

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简介

  什麼樣的老味道,可以在台灣這個移民社會,歷經百年考驗,始終屹立不搖?   墨刻發動大批採訪記者,走遍全台灣,一家家挖掘出這些百年老店的故事。   他們有的早已是馳名中外的名店,有的只是謹守偏僻鄉鎮的小攤位;有的是製造食材的工廠,像是醬油、老醋、米粉、麻油、豆腐;有的是喜慶、送禮必備的糕餅店、茶行;更多是隱藏巷弄、市場,台灣人引以為傲的台灣小吃,例如肉圓、潤餅、擔仔麵、油飯、魷魚羹、滷味、冰店、粿仔、鼎邊趖、包子、肉粽、蜜餞、冬瓜茶、羊羹……   從這些老味道,你可以看到台灣味道發展的脈絡,即便1949年之後混進了大陸大江南北的味道,接著歐美各國西餐廳、日本料理相繼進駐,晚近則是林立的西方速食,還有外籍新娘帶來的東南亞料理,而這些老店都不改初衷,一代傳一代,成為台灣珍貴的美味資產。   一則則動人故事,一幀幀美食圖片,墨刻全面性蒐羅了上百家百年老店,讀者在閱讀傳承百年的故事之外,更能按書索驥,走遍全台,品嚐百年好味道。 本書特色   1.全面性蒐羅上百家台灣百年美食、小吃,藉由百年老店記錄台灣味道發展脈絡,勾勒出能屹立台灣的百年經典味道。   2.內容兼具故事性和實用性,讀者在閱讀傳承百年的故事之外,更能按書索驥,走遍全台,品嚐百年好味道。   3.每間老店都全新採訪、拍攝,他們成功的關鍵味道,以及美食的製作過程、每道細節,還有店裡的老東西,全都呈現在書中。

目录

台北市

008 李亭香餅店/亭仔腳的百年餅香/西元1895年

010 金春發牛肉麵店/每一口都是高湯和牛肉的原味/西元1897年

012 王德傳茶莊/百年茶行沏出新韻味/西元1862年

014 郭元益食品/糕餅起家成台灣百大企業/西元1867年

016 峰圃茶行/童叟無欺 貨真價實/西元1883年

018 林合發油飯粿店/堅持傳統作法的超夯油飯/西元1894年

019 新竹肉圓/純手工的味自慢/西元1910年

020 林華泰茶行/公開不二價的信任之道/西元1883年

022 進財切仔麵/拒絕LKK的台灣味/西元1896年

024 小春園/香傳百年滷味專家/西元1916年

026 有記茶行/茶行博物館/西元1890年

030 兩喜號魷魚羹/一羹兩海味香噴噴/西元1921年

031 龍都冰果室/冰中八寶個個叫好/西元1920年

032 圓環三元號/五十元也能享受魚翅/西元1921年

033 永樂雞捲大王/古早味雞捲特色早餐/西元1907年


新北市

034 高記五印醋/古早美味不可或缺的配角/西元1903年

036 老順香糕餅店/質樸口感耐人尋味/西元1870年

038 阿瑞官粿店/傳統米食千變萬化/西元1868年

040 翁裕美商行之羿方食品行/純淨原料 古法熬製/西元1901年

041 王氏豆腐小吃店/腳踏實地 只做懂的事/傳承五代,百年以上

042 黃長興號/堅持祖傳美味白豆沙餅/傳承四代,百年以上


基隆

043 百年吳家?邊趖/源自福州的基隆廟口小吃/西元1919年

044 連珍食品/糕餅世家用料實在勇敢創新/西元1912年


桃園

046 游記百年油飯/油飯手工炒 味道百年好/西元1862年

048 合珍香餅行/流洩米香與地瓜味的純手工月光餅/西元1892年


新竹

050 元祖郭潤餅/傳承五代僅賣一味/西元1906年

052 阿城號米粉/城隍廟前炒米粉與什錦湯的絕妙搭配/西元1901年

054 林家肉圓/最有新竹味的肉圓/西元1910年代

056 鄭家魚丸燕圓/傳自福州的魚丸好味道/西元1910年代

058 新復珍商行/竹塹餅為傳統肉餅創造美稱/西元1898年

062 北門炸粿/緊栓住眾人脾胃的炸粿攤/西元1911年

064 黑貓包/御膳師傅的拿手小點/約清末年間

066 東德成米粉廠/百年堅持 不變的手工米粉味/西元1919年

068 金松百年老店/帶有感情的竹東客家料理/清朝年間

070 謝家仙草/工程師與仙草的百年情/西元1890年代

072 美濃樓/以商船號為店名 客家小吃座無虛席/約清朝末年

074 隆源餅行/十六層口感的蕃薯餅與芋仔餅/西元1871年

076 醉樂園食堂/北埔道地客家味/西元1916年

078 錦興豆腐店/新埔僅存手工豆腐店/西元1911年以前


苗栗

080 福堂餅行/浪子回頭的百年餅店故事/西元1899年

082 中央百年老店/客家功夫料理百年齒頰香/約清朝末年

084 松茂米粉廠/洗三溫暖的Q彈尖山米粉/西元1921年


台中

086 林金生香餅行/以餅香傳承在地文化/西元1866年

088 大越老醋店/用愛心釀每一桶醋/西元1905年

090 四季春甜食店/來一碗甜甜的舊日春光/西元1920年代

092 老雪花齋/無理由的美味雪花傳奇/西元1900年

094 林家早點/炭火溫熱杏仁茶? 元氣幸福味/西元1912年

096 德發餅行/就是愛古老傳統風味/西元1914年

098 泉和製麵工廠/家傳手作千絲揚麵含香/西元1900年

100 社口張?記本鋪/百年口味堅守百分品質/西元1894年


彰化

102 玉珍齋本鋪/鹿港糕餅的濫觴/西元1877年

104 鄭興珍餅鋪/傳統中的創新/西元1887年

106 鄭玉珍餅鋪/貼心人情味/西元1887年

108 阿振肉包(振味珍)/飄香傳東瀛/西元1870年代

110 松本坊/彩頭酥甜而不膩 層次分明/西元1918年

112 蔡澤記水晶餃/口口晶瑩的滑脆/西元1884年

113 三番錦魯麵/昔日日語暱稱變百年招牌/西元1918年

114 祖傳九重粿/細緻口感伴著油蔥香/西元1890年代

116 貓鼠麵/特異名稱下的不平凡美味/西元1921年

118 三義泉和德醬油店/低調延續的壺底精華/約1911年

120 新和春醬油/發掘醬油之美/西元1916年

124 北斗肉圓生/彰化肉圓始祖/1898年

126 永豐麥芽行/金黃黏稠的甜蜜滋味/1890年代


南投

127 竹山廟口肉圓/在地蕃薯粉的爽口彈牙/西元1920年代

128 源振發製麵廠/柔軟香Q的南投意麵/西元1880年代

130 長順名茶/本土高級茶 對岸揚名聲/西元1907年


雲林

132 丸莊醬油/穩健的企業心法/西元1909年

134 正莊麻糬/濁水溪畔的黏勁/西元1890年代

136 大同醬油/老店再創新生/西元1911年

138 元福?油廠/芝麻的沉厚香醇/西元1820年代

140 暗光百年老店/在地人的好味道/西元1910年代

141 錦華齋/鹹甜交融、綿密細緻的北港大餅/西元1900年代


嘉義

142 郭家美食/真材實料、呷粗飽的古早味/西元1913年

144 新台灣餅鋪/傳承自日治時期的精緻甜點/西元1901年

146 金長利新港飴/香濃軟脆的完美融合/西元1891年

148 源發號醬園/低調謙遜的原味/西元1920年代

150 新瑞香餅鋪/老技藝新口味的八仙餅/西元1920年代


台南

152 度小月擔仔麵/創新的傳奇 不變的內蘊/西元1895年

154 再發號肉粽/粽子界的超級天王/西元1872年

158 振發號茶莊/晃晃悠悠 走進茶香/西元1860年

160 萬川號/扎實好口碑 打動一代又一代人的心/西元1871年

164 祿記包子/雅緻古巷裡珍藏的肉包/西元1884年

166 老牌鱔魚意麵/二十七秒的酸甜爽脆/西元1915年

170 信裕軒/古早黑糖香 現代新包裝/西元1910年代

172 百年油條/外酥內軟多層次/西元1875年

174 義豐冬瓜廠/古早涼心脾 多元新口味/西元1911年

176 阿川虱目魚丸/來自虱目魚故鄉的爽脆醇郁/西元1920年代

178 連得堂餅鋪/團購傳奇/西元1920年代

180 舊來發餅鋪/媽祖廟旁的餅香/西元1875年

182 永泰興蜜餞行/清廷特頒優良產品標記的開台老牌蜜餞/西元1886年

184 正合興蜜餞行/中藥秘方融合的酸甘甜/西元1912年

186 鹽水林家肉圓/相傳五代的Q彈口感/西元1850年代

187 鹽水百年糕餅攤/鑄鐵鍋裡扁煎香/西元1890年代

188 佳里興大腸粥/獨一無二的古早創意/西元1912年

190 阿良碗粿/清雅米香傳西港/西元1912年

191 六甲媽祖廟剉冰/踏實的清涼/西元1 912年


高雄

192 三和製餅鋪/鹹鹹甜甜的扎實古早味/西元1895年

194 鹽埕周家魚鋪/嚴選漁貨、Q彈有勁的魚製品/西元1908年

195 龔家中藥百草行/真材實料、費功熬煮的青草茶/傳承六代百年以上

196 舊振南餅鋪/傳賢不傳子的手工製餅鋪/西元1890年


宜蘭

197 游家麻糬米糕/創意點心手中做 新鮮好味傳百年/西元1906年

198 四海居小吃部/市場裡的百年小吃攤 從早飯到牲禮一應俱全/西元1920年

200 老增壽蜜餞鋪/濟世藥鋪釀蜜餞 百年滋味鹹酸甜/西元1861年

202 阿添魚丸米粉/文藝青年傳承百年老店 新思潮vs傳統味/西元1919年

204 正雄小吃部(阿?ㄇㄠˋ)/蘭陽女兒心 平價好口味/西元1920年

206 台灣鄉親牛舌餅/古味創新 飄香百年/西元1896年

208 蘇澳鳳鳴羊羹/冷泉好水出羊羹 百年美味冠東瀛/西元1893年


花蓮

209 惠比須餅鋪/遵循古法的百年花蓮薯/西元1899年


澎湖

210 盛興餅鋪/傳承六代的人情味/西元1864年


金門

212 壽記廣東粥/傳承古法鮮美粥糜/西元1918年

214 馬家麵線/金門招牌伴手禮/西元1896年

215 永寬鹹粿店/木炭材火老灶炸鹹粿/清朝年間

三寶齋燒餅店/多層酥脆的鹹、甜燒餅/清朝年間


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