烘焙，从面团开始（烘焙界第一本从制作面团入手的面包书，5大基础面团烘焙多种风味面包；畅销10年；荣获4项

副标题：无

作者：（英）理查德·伯蒂内　著，焦佩锋　译

分类号：

ISBN：9787530469897

收录收藏 (0) 评论纠错

微信扫一扫,移动浏览光盘

简介

简介

　　本书是一本实用价值和视觉享受兼备的简约现代面包制作书。在这种简单又易于操作的方法中，作者还把面包制作的乐趣重新找了回来，看完之后你再也不想买超市里的成品面包。他提倡一种“制作”面团的方法，强调了空气的作用，因此，绝对不用担心在家里做出像砖头一样硬邦邦的面包。　　全书分为5大部分，每一部分都讲述了一种基本的面团：白面团、橄榄油面团、褐色面团、黑麦面团、甜面团，你可以根据这几种面团轻松做出不同款式的面包。一旦你掌握了某一种面团，就可以根据自己的口味变化出无限可能。

序言
工具
原料
术语
面团
混合原料
和面
第一章白面团
　普罗旺斯香草面包
　面包球
　弹丸面包
　千层饼
　柠檬面包卷
　芝麻茴香面包棒
　橄榄香草奶酪面包棒
　辣味摩洛哥面包卷
　法棍
　格律耶尔孜然吐司
　博凯尔面包
　藏红花面包卷
　庞多米吐司/家常吐司
第二章橄榄油面团
　岩盐迷迭香佛卡夏
　番茄大蒜罗勒面包
　汤碗面包
　帕尔玛干酪火腿松仁卷
　扁面包
　比萨饼
　培根橄榄面包
　夏巴塔
第三章棕色面团
　杏子燕麦面包
　蜂蜜薰衣草吐司
　小豆蔻西梅干面包
　海藻面包
　芝麻辫子面包
　棕色面包卷
　杂粮面包
　葡萄干榛仁大葱面包
　山核桃蔓越莓面包
　100%全麦面包
第四章黑麦面团
　核桃面包
　橄榄面包
　黑麦葛缕子葡萄干面包
　烟熏培根红洋葱面包
　萨默塞特苹果酒面包
　茴香健力士黑啤面包
　法式乡村面包
　粗黑麦面包
第五章甜面团
　橙子薄荷吐司
　杰克的巧克力面包卷
　甜甜圈
　杏子杏仁塔
　培根面包片
　水果茶点吐司
　维也纳面包
　司康
附加配方

已确认勘误

页码	勘误内容	提交人	修订印次

烘焙，从面团开始（烘焙界第一本从制作面团入手的面包书，5大基础面团烘焙多种风味面包；畅销10年；荣获4项

名称
类型
大小

用户反馈

FAQ

烘焙，从面团开始（烘焙界第一本从制作面团入手的面包书，5大基础面团烘焙多种风味面包；畅销10年；荣获4项

已确认勘误

第次印刷 筛选

第次印刷