简介
我们同在一个农业大国,却曾经疏远了华北的农村,那辽阔坦荡的大平原……
由于观察与思考,出于识见与境界,在楼韵里,研究农村的学者多了,在犁影中,关爱农村的绅士多了,但因农村而著作,自古不多,好的更少。——贾思勰有《齐民要术》。——徐光启有《农政全书》。还有这一本——讲农工讲园艺,讲百谷讲百菜,乃至锅里碗里炊爨:《华北的农村》,齐如山的。
华北是风去雨去人不去的华北,农村是月散星散民不散的农村。就资料而言,固然弥足珍贵,就闲情来看,也相当开阔眼界。
目录
目录
前言
第一章 总论
第二章 农工的分类
耕
耙
盖
种
砘
耘
割
打场
第三章 园艺的分类
种植的工作
培养的工作
专食根者
专食芽者
专食子叶者
专食嫩叶者
专食茎者
专食叶者
专食叶茎者
专食花者
专食苞或茎者
专食嫩果者
专食豆角者
专食果仁者
老嫩兼食的瓜果
售卖的工作
第四章 谷类(上)
谷之名称
谷
黏谷
高粱
黏高粱
禾
蔗
麦
春麦
大麦
油麦
稻
糯米
黍
糜
玉米
稗
第五章 谷类(下)
荞麦
黄豆
黄豆之设植法
黄豆的吃法
黑豆
青豆
白豆
红豆
绿豆
绿豆的吃法
红豆
白小豆
小豆
豌豆
小豌豆
大扁豌豆
小扁豌豆
豇豆
菜豆
扁豆
芸豆
蚕豆
刀豆
芝麻
胡麻
麻
大麻
苘
千岁谷
芋
山药
地瓜
马铃薯
落花生
黄菜
苎
棉花
苜蓿
茨菰
莲子
芡实
菱角
荸荠
百合
第六章 菜蔬的分类
韭
葱
洋葱
蒜
薤
白菜
抱头菜
菠菜
芹菜
芥菜
茴香
芫荽
黄花
茄子
蕃茄
萝卜
胡萝卜
紫萝卜头
蔓菁
苤菈
茭白
莴苣
洋莴苣
茛斗菜
苤蓝
蒿子秆
姜
洋姜
甘露
辣椒
黄瓜
菜瓜
秧瓜
酥瓜
北瓜
南瓜
冬瓜
西葫芦
瓠子
荠菜
蕨菜
苦荬菜
屈麻菜
蒲公英
藜
榆钱
柳叶
槐叶
花椒
枣
靛
第七章 炊爨的分析
干饭
馒头
花卷
银丝卷
千层卷
窝窝头
糍糕
枣糕
蜂糕
扒糕
黏糕
包子
团子
烫面饺
烧麦
散蒸糕
稀饭
粥
白粥
菜粥
糜糊
茶汤
面茶
嘎嘎
面条
面片
棉花籽
面疙疸
和落
饺子
馄钝
元宵
熬菜
冷淘
过水面
水饭
凉粉
烙饼
烙合子
烙馅饼
火烧
烧饼
锅饼
锅炸
锅贴
褡裢火烧
镬饼
煎饼
贴饼子
贴卷子
炉糕
编后记
前言
第一章 总论
第二章 农工的分类
耕
耙
盖
种
砘
耘
割
打场
第三章 园艺的分类
种植的工作
培养的工作
专食根者
专食芽者
专食子叶者
专食嫩叶者
专食茎者
专食叶者
专食叶茎者
专食花者
专食苞或茎者
专食嫩果者
专食豆角者
专食果仁者
老嫩兼食的瓜果
售卖的工作
第四章 谷类(上)
谷之名称
谷
黏谷
高粱
黏高粱
禾
蔗
麦
春麦
大麦
油麦
稻
糯米
黍
糜
玉米
稗
第五章 谷类(下)
荞麦
黄豆
黄豆之设植法
黄豆的吃法
黑豆
青豆
白豆
红豆
绿豆
绿豆的吃法
红豆
白小豆
小豆
豌豆
小豌豆
大扁豌豆
小扁豌豆
豇豆
菜豆
扁豆
芸豆
蚕豆
刀豆
芝麻
胡麻
麻
大麻
苘
千岁谷
芋
山药
地瓜
马铃薯
落花生
黄菜
苎
棉花
苜蓿
茨菰
莲子
芡实
菱角
荸荠
百合
第六章 菜蔬的分类
韭
葱
洋葱
蒜
薤
白菜
抱头菜
菠菜
芹菜
芥菜
茴香
芫荽
黄花
茄子
蕃茄
萝卜
胡萝卜
紫萝卜头
蔓菁
苤菈
茭白
莴苣
洋莴苣
茛斗菜
苤蓝
蒿子秆
姜
洋姜
甘露
辣椒
黄瓜
菜瓜
秧瓜
酥瓜
北瓜
南瓜
冬瓜
西葫芦
瓠子
荠菜
蕨菜
苦荬菜
屈麻菜
蒲公英
藜
榆钱
柳叶
槐叶
花椒
枣
靛
第七章 炊爨的分析
干饭
馒头
花卷
银丝卷
千层卷
窝窝头
糍糕
枣糕
蜂糕
扒糕
黏糕
包子
团子
烫面饺
烧麦
散蒸糕
稀饭
粥
白粥
菜粥
糜糊
茶汤
面茶
嘎嘎
面条
面片
棉花籽
面疙疸
和落
饺子
馄钝
元宵
熬菜
冷淘
过水面
水饭
凉粉
烙饼
烙合子
烙馅饼
火烧
烧饼
锅饼
锅炸
锅贴
褡裢火烧
镬饼
煎饼
贴饼子
贴卷子
炉糕
编后记
华北的农村
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