原味幸福料理〔修訂版〕

【推薦序1】充滿愛的原味料理／陳美鳳  
【推薦序2】認真熱情的原味料理達人 ／陳凱莉 （Kelly Chen）  
【自   序】不能錯過的烹飪新浪潮／Kevin & Claire
本書使用說明／How to use this Book
PART1
讓原味更美味的基礎營養與採購學／ MENU PLAN and NUTRITION BASICS as a PRIMER on TRUE NATURAL TASTES to PERFECTION  
028  基礎營養學，先認識飲食金字塔！／Nutrition Basics Starts with Understanding the Food Guide Pyramid
030  基礎採購學，先練習開菜單！／Basic Shopping starts with Creating a Menu Plan
PART2
讓原味更美味的食材處理、刀工與烹調要領／Correct Food Preparation, Cutting Instructions and Healthy Cooking Tips to Enhance the Natural-Flavor  
044  保持食物原味烹飪的基礎預備／The Foundation for Optimum Retention of Natural Flavor Cooking
059  原味烹調的簡單基礎刀工／Simple Basic Cutting Skills for Natural-Flavored Cooking
065  向食物借油借水的烹調原理／The Principle of “Greaseless and Waterless Cooking”
066  可以向哪些食物借油烹調圖解示範／“Greaseless Cooking” with Photo Tutorial
069  可以向哪些食物借水烹調圖解示範／“Waterless Cooking” with Photo Tutorial
072  讓原味健康升級成五星級料理／Upgrading Natural and Nutritious, Flavor-Filled Homely Fare to 5-Star Cuisine
PART3
讓原味更豐富的調味料、辛香料與佐醬／Original Flavor Enhancing Seasonings, Spices, and Dips
076  讓原味加值的調味料／Original Flavor Enriching Seasonings
080  常用的基礎調味料／Commonly Used Seasonings
092  讓原味加分的辛香料／Original Flavor Enhancing Spices and Fresh Herbs
100  讓原味加分的佐醬／Original Flavor Enriching Sauces
PART4
讓原味更美味的50道食譜／Fifty Natural-Flavored Recipes
向食物借油原味料理／Greaseless cooking
110 黃薑脆皮雞腿／Crispy Turmeric Chicken Drumstick
112 香茅燉雞／Chicken Stew with Lemon Grass
114 楓燒雞翅／Maple-Barbecued Chicken Wings
116 涼拌芝麻雞絲／Sesame Chicken Salad
118 迷迭香嫩煎梅花豬排／Grilled Pork Blade Steak with Rosemary
120 脫脂楓糖醋燒小排／Defatted Maple Vinegar Sparerib
122 和風銀芽肉絲／Shredded Pork and Sprouts
124 香椿醬烤羊小排／Roasted Lamb Rack in Cedar Pesto
126 原味牛肩肉骨茶湯／Chuck Flat Iron Beef Broth
128 椒鹽烤無骨牛小排／Grilled Peppercorn Boneless Short Ribs
130 香根牛肩胛肉／Beef Chuck Flap Stir-Fry with Chinese Parsley
132 椒麻黃魚／Szechwan Peppercorn Yellow Fish
134 香草魚排佐蘋果番茄沙沙醬／Codfish with Apple Tomato Salsa
136 清烤?仔魚vs.醬燒丁香魚／Pan-Fry Larval Fish vs. Saute of Silver Anchovy with Peanuts
138 洋蔥煎蛋／Onion Omelet
140 鐵板蔬菜豆腐／Vegetarian Tofu Teppanyaki
142 椒鹽烤明蝦／Pan Grilled Peppery Salt King Prawns
144 奶香淡菜盅／Grilled Creamy Mussels
146 西芹番茄炒墨魚／Pan-Broiled Squid with Celery and Tomatoes Stir-Fry
148 橙汁軟絲／Lemony Orange Glazed Squid
向食物借水原味料理／Waterless Cooking
150 鍋烤龍蝦／Pan-Grilled Lobster
152 鮮味蝦／Shrimp Delight
154 南瓜薯泥沙拉／Mixed Pumpkin Potato Salad
156 苦盡甘來／Sweetened Bitter Gourd
158 滑蛋絲瓜／Loofah Gourd in Egg Smoothie
160 胡瓜蝦仁炒蛋／Big Cucumber with Shrimp Omelet
162 魚香茄子／Teppanyaki Eggplant Topping with Saucy Minced Pork
164 鍋烤栗子／Pan-Grilled Chestnuts
166 芋頭南瓜派／Taro Pumpkin Pie
168 冰鎮柴魚菠菜／Iced Spinach Salad with Bonito Flakes
170 脆炒皇宮苗／Crisp “Huang Kong” Spinach
172 芥藍炒蘑菇／Cabbage Mustard with Button-Mushroom Stir-Fry
174 彩虹菜鍋／Rainbow Vegetarian Skillet
176 蒜香木須高麗菜／Cabbage with Black Fungus ＆ Garlic Stir-fry
178 五福臨門／Dandy Five
180 柴燒杏鮑菇／Glazed King Oyster Mushrooms with Bonito Flakes
182 素煎雙菇／Fresh Mushroom Surprise Grille
184 干炒四季豆／French Beans with Bean Curd Stir-Fry
186 秋葵塔／Towered Gumbos
188 紅豆糯米甜湯／Glutinous Red Bean Dessert
向食物借油借水原味料理／Greaseless And Waterless Cooking
190 紅酒燉牛腩／Rib Finger Stew in Red Wine
192 蘿蔔封肉／Braised Pork with Carrot and White Radish
194 彩椒蘆筍燴鮮貝／Pan-Seared Scallops with Colorful Peppers and Asparagus Saute
196 原味鮮貝盅／Simple Clam Delight
198 鮮烤黃金蟹／Grilled Canadian Golden Crab
200 新加坡海南雞／Singaporean-Style Hainanese Chicken
202 乾煎鮭魚香椿醬炒飯／Fried Cedar Garlic Rice with Pan-Broiled Salmon
204 原味什錦炒米粉／Natural-Flavored Assorted Vegetables Fried Rice-Flour Noodles
206 南瓜船／Pumpkin Boat
208 全麥無酵鬆餅／Healthy Whole Wheat Pancakes
210 附表1：一周家庭菜單規劃表／ATTACHMENT 1: WEEKLY FAMILY MENU PLAN
212 附表2：我的家庭一周採買清單／ATTACHMENT 2：WEEKLY GROCERY-SHOPPING LIST