简介
本书以简练易懂的文字和精美的图片来详细介绍广东茶点中的炸的食品的制作方法。
广东茶点中，炸品类茶点品种丰富，人见人爱。比较常见和颇具代表性的有“南乳咸煎饼”、“松软牛利酥”、“金钩咸水角”以及“香麻炸软枣”等等。炸品茶点的制作方法一般分为四种：一是“干炸”，即将主料先以调料腌拌片刻，再沾上干粉入油锅炸至酥黄。二是“软炸”，是将主料用调料腌好，再沾裹上蛋白或面糊，入温油中炸熟。三是“酥炸”，将主料煮或蒸至熟软后，再沾上蛋糊或面糊，入热油中炸至外表酥黄，其内里却极其鲜嫩。四是“西炸”，是将主料切好并用调料腌至入味，后依序沾上面粉、蛋汁及面包糠，再入热油锅中炸熟。这类茶点，是佐茶、宵夜不可缺少的佳品。
目录
西关艇仔粥
皮蛋瘦肉粥
状元及第继
胜瓜粉肠粥
煲仔牛肉粥
柴鱼花生粥
水瓜鱼云粥
煲仔菜干猪骨粥
香芋田螺粥
白果猪肚粥
潮州鱼蛋粉
烧鹅靓濑粉
广东云吞面
榨菜肉松粉
柱侯猪耳面
煲仔猪肠粉
萝卜焖牛杂
百合牛杂粉
香麻净云吞
软滑猪肠面
时菜牛腩粉
火腩沙河粉
葱花牛（月展）面
爽口牛丸面
冬菜鱼片粉
水煮牛肉刃
咖喱土豆鱼刃
水煮鱼卜糕
泰汁芋头糕
XO酱萝卜糕
水煮百花刃
稻香水笼包
上汤小饺
津白罐汤饺
香芹虾米饺
鲜虾马蹄饺
上汤百花饺
刀绞萝卜饺
米汤咸水角
腐乳牛柏叶
味菜煮猪肚
咸骨大芥菜
花生焖凤爪
韭菜猪红汤
牛三星
羊杂汤
鲜笋焖火腩
水煮腐皮卷
柱侯金钱肚
陈皮焖猪手
和味猪杂汤
顺德鲮鱼球
金钩汤圆王
泰汁焖凤爪
凉瓜黄豆排骨
姜醋猪脚蛋
皮蛋瘦肉粥
状元及第继
胜瓜粉肠粥
煲仔牛肉粥
柴鱼花生粥
水瓜鱼云粥
煲仔菜干猪骨粥
香芋田螺粥
白果猪肚粥
潮州鱼蛋粉
烧鹅靓濑粉
广东云吞面
榨菜肉松粉
柱侯猪耳面
煲仔猪肠粉
萝卜焖牛杂
百合牛杂粉
香麻净云吞
软滑猪肠面
时菜牛腩粉
火腩沙河粉
葱花牛（月展）面
爽口牛丸面
冬菜鱼片粉
水煮牛肉刃
咖喱土豆鱼刃
水煮鱼卜糕
泰汁芋头糕
XO酱萝卜糕
水煮百花刃
稻香水笼包
上汤小饺
津白罐汤饺
香芹虾米饺
鲜虾马蹄饺
上汤百花饺
刀绞萝卜饺
米汤咸水角
腐乳牛柏叶
味菜煮猪肚
咸骨大芥菜
花生焖凤爪
韭菜猪红汤
牛三星
羊杂汤
鲜笋焖火腩
水煮腐皮卷
柱侯金钱肚
陈皮焖猪手
和味猪杂汤
顺德鲮鱼球
金钩汤圆王
泰汁焖凤爪
凉瓜黄豆排骨
姜醋猪脚蛋
广东茶点,蒸
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