Food chemistry laboratory

作者：  (美)Connie M. Weaver，(美)James R. Daniel著;杨瑞金，张文斌译

出版社：中国轻工业出版社,2009

简介：　　《食品化学实验指导（第2版）》除了介绍基本的实验内容外，还系统地介绍了常用食品仪器设备的使用方法与步骤，可以成为学生掌握仪器的指导用书。更值得一提的是，《食品化学实验指导（第2版）》介绍了一些进行实验设计和开展食品研究的理念与方法，而且提供机会让学生熟悉有关食品研究的主要刊物，注重对学生创新思维和学术研究能力的培养。 　　以印第安纳州西拉斐特市普渡大学食品和营养系食品化学课程实验为基础，《食品化学实验指导（第2版）》一书包括12项实验课程内容。这些实验课程内容介绍全面，基本涵盖了食品化学各方面的主要内容，很好地阐明了食品化学理论课所讨论的重要的食品加工和保藏过程中的化学和物理学的原理，可以很好的与“食品化学”理论课程配套使用。