餐饮经营管理

作者：  孙丽坤主编

出版社：中国林业出版社:北京大学出版社,2010

简介：　　 本书是21世纪全国高等院校旅游管理系列实用规划教材之一，也是全新 　　的有关餐饮经营管理方面的教材。全书共分为11章，系统阐述了餐饮经营方 　　面的理论与实务知识，主要内容包括餐饮业概述、餐饮企业筹备与策划、餐 　　饮经营场所设计、餐饮人力资源管理、餐饮产品设计与管理、食品原料采购 　　供应管理、餐饮成本控制、餐饮服务质量管理、餐饮服务心理、餐饮营销与 　　促销管理、宴会运行及其美食节促销活动管理等内容。每章都设置了本章概 　　要、学习目标、关键性术语、章首案例、阅读资料、思考题、经验性训练、 　　案例分析、本章推荐阅读书目和相关链接等栏目。本书的最大特点是，引用 　　大量案例、强调理论与操作的有机结合，既注重与国内外餐饮研究的新趋势 　　结合，又紧扣我国餐饮研究的实际情况；既强调了对餐饮经营管理理论知识 　　深入浅出的阐释和讲解，又注重将阐释与讲解自如地运用于餐饮产品规划、 　　产品设计、餐饮成本控制、餐饮宴会服务等具体实践操作过程，突出了系统 　　知识传授和实践经验指导。 　　 本书既可作为高等院校旅游管理专业教材，也可以作为旅游企业管理人 　　员的培训教材，还可以作为其他餐饮经营者的参考用书。