葡萄酒生产实用技术手册

作者：  张会宁　主编

出版社：中国轻工业出版社 2015年12月

简介：　　由张会宁主编的本书一 书由山西戎子酒庄有限公司技术团队总结多年葡萄酒 生产操作实践撰写而成，内容包含从葡萄收获到为消 费者提供瓶装酒的一系列操作。对于刚入门的酿酒者 而言，参考每一操作步骤组成的总体框架是必要的。　　这些操作之间的相互关系和它们的特点、时间及顺序 对于生产不同类型和风格的葡萄酒是至为重要的。另 外，不能实施每一步的*佳操作会增加生产成本，也 易于改变葡萄酒的质量，甚至会导致失败。　　 从一定程度上来讲，葡萄酒生产的特点和顺序是 显而易见的，必须先获得葡萄进行发酵。幼龄葡萄酒 必须经过澄清、陈酿加工，才能提供给消费者。本书 只是提供一个基本的操作框架，但是需要酿酒者根据 所处产区、生产设备特点、消费者饮食习惯进行创新 ，以达到所追求的葡萄酒品质。