食品生物化学

作者：  彭志宏，杨霞编著

出版社：机械工业出版社,2011

简介：　　 彭志宏等编著的《食品生物化学》作为国家示范性高职高专院校建设 　　项目成果教材，以食品工业生产所需知识为核心，对食品生物化学的基础 　　理论、习题、技能训练、拓展知识等进行了全面和系统的介绍，全书包括 　　绪论、水及矿物质与食品加工、糖类与食品加工、脂类与食品加工、蛋白 　　质与食品加工、维生素与食品加工、核酸与食品加工、酶与食品加工、食 　　品中营养成分的代谢、色香味物质与食品加工、食品添加剂与食品加工。 　　 《食品生物化学》可作为高职高专食品类专业的教学用书，也可供相 　　关专业师生、食品行业人员阅读和参考。