全国中等职业教育教材审定委员会审定

作者：  朱在勤，陈洪华主编

出版社：东北财经大学出版社,2003

简介：　　随着社会主义现代化建设的不断发展，人民的生活水平日益提高，市场日趋繁荣，势必要求餐饮业加快改革和发展，尤其是加入wto以后，餐饮市场竞争更为激烈，餐饮业的竞争实际上是人才的竞争，餐饮业的发展离不开人才的培养，谁掌握了面向21世纪的教育，谁就能在21世纪的国际竞争中处于战略上的主动地位。迄今为止，我国烹饪教育的主体仍然是大量的中等技校、职业高中和少量的中专，培养一大批适应餐饮业发展需要的中等学校优秀人才已是迫在眉睫，已成为当前烹饪中等教育的首要任务。 　　 《中式面点技艺》是中等职业学校烹饪专业的主干课程，它与中等职业学校烹饪专业其他教材一样，坚持面向21世纪，尤其是加入wto后的新形势，以市场需求为导向，重点培养学生的操作能力，全面推进素质教育，突出中等职业教育的特色，培养新形势下的高素质的烹饪工作者和初中级管理人员。 　　 本书根据中等教育的特点，强调教材的科学性、直观性、可操作性，吸收了最新的制作理论和技术，使教材能体现新知识、新技术、新工艺、新方法，为培养新型中等烹饪人才打好基础。其主要内容包括：面点制作基础知识；面团调制技艺；制馅技艺；成形技艺；成熟技艺；面点的组合与运用；面点装饰基本技艺以及面点制作教学实例等。