普通高等教育食品类专业十二五规划教材 食品工艺学概论

作者：  朱珠，李梦琴主编

出版社：郑州大学出版社,2014

简介：食品工艺学概论是一门综合性课程，这本《食品工艺学概论》由朱珠和李梦琴主编，主要介绍了食品加工的基本原理和基本工艺，并介绍了食品工艺学所研究的领域，国际、国内食品工业发展趋势。本教材在了解食品加工中所用原料来源的基础上，研究各类原料中所含的主要成分，保证作为食品原料有效利用的可行性。《食品工艺学概论》主要内容包括：食品加工原辅料、食品加工原理、典型食品加工工艺、副产物综合利用。