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面点制作工艺学,西式
作者： 樊建国，诸葛敏主编
出版社：中国商业出版社,2006
简介：本书共分两大篇: 第一篇着重介绍中式面点制作工艺，包括面团、制馅、成形、成熟等技艺；第二篇侧重介绍中式面点品种运用实例，黄河流域、长江流域、珠江流域等不同地域中式面占品种运用实例，是一部培养技能型、实用型、复合型烹饪人才的专业教材。
中国商业出版社,2006
