酱料大王

作者：  王森，牛国平 著

出版社：青岛出版社 2014-4-1

简介：Part1经典中式酱料甜咸适口 甜面酱满口留香 芝麻酱鲜香醇浓 鲜汤汁香辣诱人 豆瓣酱酸甜爽口 果味酱酸辣开胃 泡椒酱Part2经典西式酱料异彩纷呈 咖喱酱红火意浓 番茄酱香浓味醇 肉酱酸酸甜甜 酸奶酱变化莫测 奇妙酱清爽开胃 油醋汁淋漓刺激 芥末酱久久难忘 果味酱营养美味 蛋黄酱别具滋味 蔬菜酱飘香四溢 奶油酱Part3甜咸相宜馅心馅料清淡有道 素馅口味醇厚 纯肉馅荤素搭配 混合馅入口软绵 豆沙馅健康养生 莲蓉馅花样繁多 混合馅Part4馨香浓稠果酱春夏季节 果酱香秋冬时令 香气浓

远离添加剂，自制调味料系列:自制卤味

作者：  牛国平　著

出版社：湖南科技出版社 2014-7-1

简介：　　时至今日，大街小巷，卤味飘香已经是一种常态。本着远离添加剂，自制卤味，吃得放心的原则，自制酱料应运而生，本书共由三部分组成。第一部分讲关于卤味不得不说的秘密，主要从四个方面探究：从起源认识卤味、卤料的特性、南北风味不同以及调配卤水的十大锦囊；第二部分是卤菜味碟，介绍了30种既有创新又有传统的卤味蘸碟；第三部分介绍了266道齿颊留香的卤味，包括菌蔬及蛋类、豆及豆制品类、畜肉及下水类、禽肉及内脏类和水产品类。内容丰富，技法正宗，科学实用，易懂易学，非常适合广大家庭及烹饪爱好者。