餐饮服务与管理

作者：  赵海咏　主编

出版社：西南交通大学出版社 2015-3-1

简介：　　赵海咏主编的《餐饮服务与管理(职业教育技能型人才培养十二五规划教材)》讲述了餐饮服务需要的几大技能：如托盘、折花、摆台等，涵盖的知识点包括餐前会、餐前物品准备、迎宾引领、点菜、上菜、分菜、结账、送客、收台等餐饮服务事前、事中、事后的所有知识与技能，适用于中高职教学以及酒店的日常技能培训。本书以餐饮服务工作流程为主线，将工作流程模块化，模块引领项目，项目引领任务。　　项目的分解注重技能知识的传授，确保教学内容易学易懂，注重学生的自主学习，岗位实践，强调“做中学、学中做”。