Ratio:the simple codes behind the craft of everyday cooking

作者：  迈可·鲁尔曼(Michael Ruhlman)著;韦晓强译

出版社：积木文化,2010(民99)

简介： 為什麼麵包變成義大利麵？蛋糕變成瑪芬、鬆餅、可麗餅？ 　　美食黃金比例33組，揭開烹飪的真相，讓烹飪更簡單、更令人心滿意足…… 　　魯爾曼（Michael Ruhlman）突破令人焦慮的過多資訊，撰寫出這本創新、簡單、直搗烹飪核心的《美食黃金比例》。 　　當你知道了一項美食黃金比例，那可不是學會一道料理，而是知道了上千道食譜。 　　何必耗費時間去整理書籍、雜誌和網路上刊載的幾百萬道餅乾食譜呢？只要記住1-2-3，不是比較簡單嗎？這就是隨時都能製作、基本而美味的餅乾麵糰的材料黃金比例：1份糖、2份油脂、3份麵粉。從這麵糰開始，你可以加入——巧克力、檸檬和柳橙皮、堅果、罌粟籽、肉桂，增添幾樣你喜歡的材料。以紅糖取代白糖，做出顏色較深、較耐嚼的餅乾。如果加入泡打粉或蛋，則可以創造較輕盈膨鬆的口感。 　　所以，黃金比例是一千種變化開始的起點。依照黃金比例來料理美食，將讓你掙脫食譜的束縛，獲得自由。《美食黃金比例》提供了能夠發展出不同變化的33種黃金比例與建議方案，更揭露了烹飪的真相：這些基本準備工作讓我們了解到，廚房裡的根本材料——水、麵粉、奶油和油、牛奶和鮮奶油、蛋，是如何發揮作用的。改變材料的黃金比例，麵包麵糰就會變成義大利麵麵糰，蛋糕就會變成瑪芬鬆糕、變成空心鬆餅、變成可麗餅。從而建構出一個簡單卻豐富的烹飪國度。 本書特色 美國銷售超過十萬本 ●亞馬遜網路書店佳評如潮，獲讀者4.5顆星評價 ●亞馬遜網路書店Bestsellers in Books ●備受《紐約時報》推崇的廚藝作家最新力作 　　《美食黃金比例》要傳達給你的不是做出一道料理的SOP，而是懂得如何利用「美食黃金比例」舉一反三，甚至舉一反十、反百的概念與能力，做出你想心目中的美味料理！ < TOP>