烹饪基础知识

作者：  郭志鹏，王帮文主编

出版社：中国物资出版社,2006

简介：为适应社会主义市场经济体制的要求，国内贸易部于1998年颁发了商品经营等7个专业教学计划和专业课教学大纲。《烹饪基础知识》一书是根据新编的教学计划和教学大纲的要求，充分吸收和借鉴本学科国内外研究的最新成果，重点放在学科体系。《烹饪基础知识》主要包括：中国烹饪概述、烹饪原料知识、原料成形与配莱、冷莱制作技术及莱品等内容。