粤菜原料加工技术

光盘

作者：  马健雄，杨继杰，谭子华编著

出版社：暨南大学出版社,2013

简介：本教材的内容共分七个模块，分别为蔬菜原料加工、禽类原料加工、畜类原料加工、水产类原料加工、干货原料加工、料头的使用和半成品配制。