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现代饭店厨房设计与管理[电子资源.图书]
作者： 马开良著
出版社：辽宁科学技术出版社,2000
简介： 本书介绍了厨房总体设计，加工厨房设计，烹调厨房设计，点心、冷菜厨房设计，厨房相关设施设计，西餐、日餐厨房设计以及厨房机构设置与人员配备，厨房产品设计，厨房原料管理等内容。
烹饪实用手册
出版社：江苏人民出版社,1995
简介：
辽宁科学技术出版社,2000
江苏人民出版社,1995
