Food chemistry

作者：  H. -D. Belitz，W. Grosch，P. Schieberle编著;石阶平，霍军生主译

出版社：中国农业大学出版社,2008

简介：《食品化学》第3版较以前版本进行了大幅必定，尤其是将食品工艺学家感兴趣的许多主题列为本书内容，并将内容进行了彻底更新。 全书配有620个表和472幅图，其中包括1100多种食品组成化合物的结构式。 被世界公认与广泛接受的先进内宅 文献依据食品组成成分与商品类别进行编排，为食品科学、食品技术、农业化学及营养学学生和研究工作者提供最新资讯； 方便参阅的表格的广泛使用、高价值的资讯以及全面的主题索引等为优秀学生在食品化学和食品技术等方面获得深入见解提供了支撑； 为食品与农业研究、食品工业、营养、食品控制和服务实验室等领域的化学家、食品化学家、食品工艺学家、食品工程学家、生物学家、营养学家和分析化学家提供了颇有价值的工作参考书。