杂粮食品加工技术
作者： 于新，马永全编著
出版社：化学工业出版社,2011
简介： 《杂粮食品加工技术》(编者于新、马永全)共分七章，深入浅出地介绍
了杂粮食品的加工工艺、常用设备及杂粮原辅料的制备。重点介绍了常见谷
物类杂粮(小米、玉米、黑米、薏米、燕麦、荞麦、大麦、糜子、黍子、高
粱、青稞)，豆类杂粮(蚕豆、绿豆、豌豆、豇豆、小扁豆、小豆、黑豆、芸
豆)，块根块茎类杂粮(马铃薯、甘薯、山药、芋头)和木本杂粮(栗子、橡子
)等杂粮食品的原料与配方、加工方法、操作要点及产品特色。具体品种涉
及中国各地区、各民族具有代表性的传统杂粮食品。本书内容全面，条理清
晰，阅读方便，易于理解，理论联系实际，具有较好的实用性。
《杂粮食品加工技术》可供城乡居民家庭、杂粮食品加工企业、个体户
杂粮食品加工作坊、食品餐饮以及商业等部门从业人员使用。也可供农产品
加工生产、科研、教学、应用、检验和管理人员参考。
