食品安全学

作者：  侯红漫　主编

出版社：中国轻工业出版社 2014-10-1

简介：　　《食品安全学（全国高等学校食品质量与安全专业适用教材）》共分三大部分：食品安全危害性因素、食品安全分析与检测、食品安全管理与控制体系。介绍了食品安全问题产生的缘由，从原料、生产过程、储运及后期加工四个方面阐述食品安全涵盖的范围，并由此引出危害因素的分类及评估方法，危害关键检测技术的发展及应用，食源性危害的识别、溯源、监测和预警系统的研究设计，食品规范生产的标准及法规等具体内容。

食品微生物检验技术

作者：  侯红漫　主编

出版社：中国农业出版社 2010-8-1

简介：全书共分十章，主要介绍与食品微生物检验相关的基础知识和检验技术。内容包括食品微生物检验基础知识，动物源性食品微生物类群、植物源性食品微生物类群、食物中毒性细菌、食物中毒性真菌、食物传播的病原微生物的特性及检验。免疫学技术、分子生物学技术、其他现代检验技术在食品微生物检验中的应用，以及预测微生物学在食品安全中的应用。 本教材在注意厚实基础的同时，也注意理论与实践的结合，把现代食品微生物检验技术的最新方法与动态进行了介绍。 本书可以作为食品质量与安全、食品科学与工程等专业本科生、研究生的教材或教学参考书，也可供食品检验及相关行业的研究人员参考。