第一次做点心就成功
作者： 冯嘉慧
出版社：中国纺织出版社 2014年08月
简介：
【目录】
咸点心的新感受
轻松做咸点心?活用器具
轻松做咸点心?烘焙基础
PART1法式咸蛋糕
法式咸蛋糕基础教室
蛋糕切面创意制作
番茄熏鸡青酱蛋糕
德式香肠芝士咸蛋糕
火腿芝士西蓝花蛋糕
南瓜叉烧咸蛋糕
彩椒口蘑咸蛋糕
芦笋虾仁芝麻蛋糕
味噌三文鱼咸蛋糕
菜花培根酸奶蛋糕
土豆鹌鹑蛋咸蛋糕
意式肉丸子咸蛋糕
豌豆肉馅咖喱蛋糕
圆白菜荷兰豆咸蛋糕
蟹肉菠菜咸蛋糕
明太子莲藕咸蛋糕
大虾蛋黄酱蛋糕
蓝纹芝士黑橄榄蛋糕
墨鱼栉瓜咸蛋糕
黑芝麻炸鸡咸蛋糕
山药虾仁菠萝蛋糕
玉米肉松咸蛋糕
PART2法式咸派
法式咸派基础教室
基础派皮创意制作
3分钟完成派皮花边装饰
蟹味菇金枪鱼咸派
海洋总汇咸派
乡村牛肉咸派
通心粉鸡肉派
法式田园咸派
辣味鲜虾培根派
洛林培根咸派
西芹芝士猪肉派
番茄蓝纹芝士咸派
南瓜熏肠蔬菜派
火腿土豆半月派
口蘑白酒蟹肉派
松子蛋片菠菜咸派
热狗芦笋咸派
咖喱鸡肉什蔬派
双色芝士野菇咸派
意式肉酱薯泥派
罗勒三文鱼咸派
红酒牛肉咸派
菠菜猪肉芝士咸派
PART3松饼
松饼基础教室
˙稀面糊
˙浓稠面糊
˙酵母面团
口蘑松饼
黑芝麻豌豆松饼
烟熏香肠松饼
南瓜松饼
番茄水煮蛋松饼
樱花虾海苔松饼
三星葱火腿松饼
酸奶胡萝卜松饼
芝士土豆松饼
燕麦芝士松饼
杂粮格子松饼
茴香一口松饼
美味满分的佐料＆抹酱制作
【佐料】
˙煎蛋冷肉芝士盘
˙橙汁鸡肉沙拉
˙土豆蛋沙拉
˙酸奶鲜虾猕猴桃沙拉
˙番茄班尼迪克蛋
˙三文鱼蔬果卷
˙黑胡椒牛肉饼
˙德州芥黄热狗
【抹酱】
˙洋葱芝士酸奶酱
˙开心果香料酱
˙香蒜奶油酱
PART4比萨
比萨基础教室
˙厚皮
˙薄皮
˙米皮
灵魂抹酱
˙番茄酱
˙意式青酱
照烧鸡肉蛋黄酱比萨
马苏里拉牛肉半月比萨
青酱热狗蔬菜比萨
芋泥鸡肉炸比萨
夏威夷明太子芝心比萨
三种芝士肉酱比萨
玛格丽特比萨
孜然牛肉比萨
章鱼蟹肉米比萨
味噌麻薯米比萨
PART5贝果
贝果基础教室
美味满分的抹酱制作
˙意式腰果酱
˙葱香奶油酱
˙核桃罗勒酱
全麦十谷贝果
海苔红椒粉贝果
南瓜黑芝麻贝果
熏肉芝士贝果
墨西哥辣椒洋葱贝果
培根芥末籽贝果
咖喱椰丝贝果
咸芝士核桃贝果
【免费在线读】
番茄熏鸡青酱蛋糕
分 量 直径7.5厘米×高4.5厘米纸模6个
保存期限 室温1天／冷藏2天／冷冻7天
温度/时间 180℃／35分钟
材料
a.面糊
低筋面粉90克
高筋面粉45克
泡打粉4克
盐6克
鸡蛋155克
色拉油55克
牛奶50克
b.馅料
圣女果35克
烟熏鸡肉70克
意式青酱50克
准备工作：
烤箱预热10分钟至180℃。
低筋面粉、高筋面粉和泡打粉混合过筛，加入盐拌匀。
圣女果切小丁；烟熏鸡肉剥丝；准备意式青酱(见p101)。
做法
制作面糊：
1.将全部材料a放入料理盆，用打蛋器拌匀至无粉粒即为面糊。
2.加入所有材料b拌匀即为咸面糊。
3.将咸面糊倒入纸模中，放入烤箱，烘烤约15分钟上色后将烤盘调头，继续烤20分钟至表面呈金黄色即可取出。
德式香肠芝士咸蛋糕
分 量 长21厘米×宽11厘米×高5.5厘米铝箔模2条
保存期限 室温1天／冷藏2天／冷冻7天
温度/时间 180℃／45分钟
材料
a.面糊
低筋面粉215克
高筋面粉110克
泡打粉9克
盐15克
鸡蛋370克
色拉油130克
牛奶120克
b.馅料
德国香肠4根
高熔点芝士24克
黑胡椒粉适量
双色芝士丝65克
准备工作
烤箱预热10分钟至180℃。
低筋面粉、高筋面粉和泡打粉混合过筛，加入盐拌匀。
高熔点芝士切成长7厘米×宽1厘米立方长条，共4条。
做法
1.制作面糊：将全部材料a放入料理盆，用打蛋器拌匀至无粉粒。
2.加入黑胡椒粉拌匀即为咸面糊。
3.先倒一层咸面糊于铝箔模中(图1 ) ，铺上德国香肠和高熔点芝士(图2 )，铺上一半双色芝士丝(图3 )，最后再倒入一层面糊(图4 )，撒上剩余双色芝士丝（(图5 ) 。
4.将铝箔模放入烤箱，烘烤约20分钟上色后将烤盘调头，继续烤25分钟至表面呈金黄色即可取出。
烘焙贴心叮咛
＊ 双色芝士丝是马苏里拉芝士(黄色)及切达芝士(橘红色)组合而成，味道比单纯使用马苏里拉芝士来得浓郁，亦有来自于切达芝士的独特香气，是制作比萨和烘烤料理常用的方便芝士丝，可到一般超市购买。
＊ 高熔点芝士除了保留浓厚香气外，还能让蛋糕更有嚼劲，在高温烘烤下不容易融化，肯定也是小朋友喜欢的味道。
＊ 德式香肠可用烟熏香肠或是美式热狗替代，变化不同风味的口感。
火腿芝士西蓝花蛋糕
分 量 长19.5厘米×宽8.5厘米×高4.5厘米纸模1条
保存期限 室温1天／冷藏2天／冷冻7天
温度/时间 180℃／40分钟
材料
a．面糊
低筋面粉100克
高筋面粉50克
泡打粉4克
盐7克
鸡蛋170克
色拉油60克
牛奶55克
b． 馅料
火腿片2片
芝士片2片
西蓝花12克
（5小朵）
准备工作
烤箱预热10分钟至180℃。
低筋面粉、高筋面粉和泡打粉混合过筛，加入盐拌匀。
做法
1.制作面糊：将全部材料a放入料理盆，用打蛋器拌匀至无粉粒即为面糊。
2.制作馅料：将西蓝花放入滚水中汆烫，捞起沥干水分。
3.先倒一层面糊于纸模中(图1 )，依序铺上火腿片、芝士片(图2 )，再倒入一层
面糊，铺上西蓝花(图3 )。
4.将纸模放入烤箱，烘烤约20分钟上色后将烤盘调头，继续烤20分钟至表面呈金黄色即可取出。
烘焙贴心叮咛
西蓝花也可以换成菜花；火腿片、
芝士片也可以切丁(或条)和面糊一起拌匀。
南瓜叉烧咸蛋糕
分 量长19.5厘米×宽8.5厘米×高4.5厘米纸模1条
温度/时间180℃／40分钟
保存期限室温1天／冷藏2天／冷冻7天
材料
a．面糊
低筋面粉80克
高筋面粉40克
泡打粉3克
盐6克
鸡蛋140克
色拉油50克
牛奶45克
b．馅料
市售叉烧肉30克
火腿片20克
小黄瓜25克
南瓜60克
准备工作：
烤箱预热10分钟至180℃。
低筋面粉、高筋面粉和泡打粉混合过筛，加入盐拌匀。
叉烧肉、小黄瓜分别切小片；火腿片切小丁
做法
1.制作面糊：将全部材料a放入料理盆，用打蛋器拌匀至无粉粒。
2.制作馅料：南瓜去皮后切小块，放入电锅蒸熟(外锅1/2杯水)，取出趁热捣成泥，和火腿丁、1/2分量的小黄瓜片一起加入面糊中拌匀即为咸面糊。
3.先倒咸面糊于蛋糕模中(图1 )，交错铺上叉烧肉片、小黄瓜片(图2 )。
4.将纸模放入烤箱，烘烤约20分钟上色后将烤盘调头，继续烤20分钟至表面呈金黄色即可取出。
烘焙贴心叮咛
南瓜泥也可以换成同分量的紫山药泥、甘薯泥，变化不同风味的咸蛋糕。
