食品加工技术、工艺和配方大全.续集1.上

作者：  刘宝家等编

出版社：科学技术文献出版社,1993

简介：

食品加工技术、工艺和配方大全续集2

作者：  刘宝家等编

出版社：

简介：　　内容简介 　　本《大全》续集2收集了国内、外食品3000多种，包括我国南北各地的传统食品，风味食品 　　和名、特、优食品，以及近年来国内、外出现的食品新品种。每种食品的介绍都以原料配方、制作 　　方法和产品特点为主，同时还对一些产品的工艺流程、质量标准、卫生标准、食用方法、产品疗 　　效等进行了介绍。是一本实用性很强的技术操作工具书。本书分上、中、下三册出版。 　　上册内容包括：一、面类食品：面条、方便面，煮制食品，蒸制食品，炸制食品，烤制食品，煎 　　烙炒烩食品；二、米类食品：米、米粉，煮制食品，蒸制食品，炸制食品，烘烤煎烙食品，熟粉食品； 　　三、豆类食品：豆粉及其制品，豆奶及其制品，豆腐及其制品，豆皮制品，豆类（油料）炒煮制品， 　　豆类（油料）糕点、小食品；四、薯类及其他块茎食品：红薯，马铃薯，芋类，山药，其他块茎食品； 　　五、淀粉及其制品。 　　

食品加工技术、工艺和配方大全.续集4.中

作者：  刘宝家等编

出版社：科学技术文献出版社,1998

简介：

食品加工技术、工艺和配方大全.续集4.上

作者：  刘宝家等编

出版社：科学技术文献出版社,1998

简介：

食品加工技术、工艺和配方大全.续集4.下

作者：  刘宝家等编

出版社：科学技术文献出版社,1998

简介：

食品加工技术、工艺和配方大全续集3

作者：  刘宝家等编著

出版社：

简介：　　内 容 简 介 　　本《大全》续集3是在《大全》及其续集1、2的基础上，又新收集了国内外食品近 　　3000种，包括我国南北各地著名的传统食品、风味食品和名特优新食品，以及近年来国内 　　外出现的食品新品种。每种食品的介绍都以原料配方、制作方法和产品特点为主，同时还 　　介绍了部分产品的工艺流程、质量标准、卫生标准、食用方法及产品功效等。是一本实用 　　性很强的技术操作工具书。本书分上、中、下册出版。 　　上册内容包括：一、面类食品：面条、方便面，煮制食品，蒸制食品，炸制食品，烤 　　制食品，煎烙炒烩食品；二、米类食品：米、米粉，煮制食品，蒸制食品，炸制食品，烘 　　烤煎烙食品，熟粉食品；三、豆类食品：豆粉及其制品，豆奶及其制品，豆腐及其制品， 　　豆皮制品，豆类（油类）炒煮制品、糕点、小食品；四、薯类及其它块茎食品：红薯，马 　　铃薯，芋类，山药，其它块茎食品；五、淀粉及其制品。 　　

食品加工技术、工艺和配方大全续集.5.下

作者：  刘宝家等编

出版社：科学技术文献出版社,1999

简介：　　内 容 简 介 　　本《大全》续集5是在《大全》及其续集1、2、3、4的基础上，又新收集国内外食品3000多 　　种，包括世界各地的传统、风味、名优特食品和最近出现的食品新品种，每项食品除介绍原料配 　　方、制作方法和产品特点外，还介绍部分产品的工艺流程，质量、卫生标准，食法与功效等。是 　　一本实用性很强的技术操作工具书，分上、中、下册出版。 　　下册内容：1.糖：糖，糖浆、膏、果；2.水果：果脯蜜饯，果干、炒煮酱制品，果汁、酱、泥、冻、 　　羹、酪、露、膏、糕；3.酒：蒸馏酒，发酵原酒，配制酒（汽、洋、药、鸡尾酒）；4.饮料：茶，咖啡，可 　　可，汽水，果蔬汁、蔬菜、豆料（油料）、乳、营养、滋补、健康、固体、冷冻（冰淇淋、雪糕、冰糕、冰杯 　　等）饮料，格瓦斯、国外流行冷饮、冷食（桑得、巴菲、奶昔、嗜喱等）。 　　

食品加工技术、工艺和配方大全.续集2.中

作者：  刘宝家等编

出版社：科学技术文献出版社,1995

简介：　　内容简介 　　本《大全》续集2收集了国内、外食品近3000种，包括我国南北各地的传统食品、风味 　　食品和名、特、优食品，以及近年来国内、外出现的食品新品种。每种食品的介绍都以原料配 　　方、制作方法和产品特点为主，同时还对一些产品的工艺流程、质量标准、卫生标准、食用方 　　法、产品疗效等进行了介绍。是一本实用性很强的技术操作工具书。本书分上、中、下三册出 　　版。 　　中册内容包括：一、蔬菜食品：各种蔬菜腌、酱、糟、泡制品，色拉，蔬菜果脯蜜饯、糕 　　点、小食品及其罐制品；二、畜肉食品：脱水、白煮、腌腊、酱卤、烧、烤、糟、醉、炸制品， 　　排骨、腿蹄、内脏、口条和灌、罐制品，肉制糕点、小食品；三、禽类食品：鸡、鸭、鹅、鸽 　　及其他野味，禽类翅、腿、肝、肫、肠制品，罐制品；四、蛋类食品：蛋、蒸、烤制品；五、 　　乳类食品：奶、酸奶、婴儿奶、奶羹、奶露、奶酪、奶膏、奶冻、奶糕、奶点、布丁、奶油、 　　人造奶油；六、水产食品：鱼、虾、蟹、贝、软体贝、藻类制品，人造水产品，罐制品；七、 　　调味品：酱油、醋、大酱，调味酱、油、汁，腐乳、酱豆腐、豆豉，粉末调味品。 　　　　

食品加工技术、工艺和配方大全.续集1.中

作者：  刘宝家等编

出版社：科学技术文献出版社,1993

简介：

食品加工技术、工艺和配方大全.续集3.下[电子资源.图书]

作者：  刘宝家等编

出版社：科学技术文献出版社,1997

简介：　　内 容 简 介 　　本《大全》续集3是在《大全》及其续集1、2的基础上，又新收集了国内外食品近3000种，包括我国 　　南北各地著名的传统食品、风味食品和名特优新食品，以及近年来国内外出现的食品新品种。每种食品的介 　　绍都以原料配方、制作方法和产品特点为主，同时还介绍了部分产品的工艺流程、质量标准、卫生标准、食 　　用方法及产品功效等。是一本实用性很强的技术操作工具书。本书分上、中、下三册出版。 　　下册内容包括：一、糖类食品：糖、糖浆、糖膏、糖果；二、水果食品：果脯蜜饯，果干、炒煮酱制品， 　　果汁、酱、泥、冻、羹、酪、露、膏、糕；三、酒类：蒸馏酒，发酵原酒，配制酒（汽酒、洋酒、鸡尾酒）； 　　四、饮料：茶，咖啡，可可，汽水，果蔬汁饮料，蔬菜饮料，豆料（油料）饮料，乳饮料，营养、滋补、健 　　身饮料，格瓦斯，固体饮料，冰冻饮料（冰淇淋、雪糕、冰糕、冰杯等），国外流行的冷饮、冷食（桑得、巴 　　菲、奶昔、着喱等）。 　　　　

食品工艺配方

作者：  刘宝家等编

出版社：科学技术文献出版社,1993.6,1994.10重印)

简介：

食品加工技术、工艺和配方大全续集.5.中

作者：  刘宝家等编

出版社：科学技术文献出版社,1999

简介：　　内 容 简 介 　　本（大全》续集5是在（大全》及其续集1、2、3、4的基础上，又新收集国内外食品3000多 　　种，包括世界各地的传统、风味、名优特食品和最近出现的食品新品种，每项食品除介绍原料配 　　方、制作方法和产品特点外，还介绍部分产品的工艺流程，质量、卫生标准，食法与功效等。是 　　一本实用性很强的技术操作工具书，分上、中、下册出版。 　　中册内容：1.蔬菜：蔬菜的腌、酱、糟、泡制品，色拉，蔬菜果脯蜜饯、糕点、小食品及罐制 　　品。2.畜肉：脱水、白煮、腌腊、酱卤、烧、烤、糟、醉、炸制品，排骨、腿、蹄、内脏、口条和灌、罐制 　　品，肉制糕点、小食品。3.禽：鸡、鸭、鹅、鸽及其他野味，禽类翅、腿、肝、肫、肠制品，罐制品。 　　4.蛋：蛋的蒸、烤制品。5.乳：奶、酸、婴儿奶，奶羹、露、酪、膏、冻、糕、点、油，布丁，人造奶油。 　　6.水产：鱼、虾、蟹、贝、软体贝、藻类制品，人造水产品，罐制品。7.调味品：酱油、醋、大酱、调 　　味酱、油、汁，酱豆腐、豆豉、粉末调味品。 　　　　

食品加工技术、工艺和配方大全续集.5.上

作者：  刘宝家等编

出版社：科学技术文献出版社,1999

简介：　　内 容 简 介 　　本《大全》续集5是在《大全）及其续集1、2、3、4的基础上，又新收集国内外食品3000多 　　种，包括世界各地的传统、风味、名优特食品的最近出现的食品新品种，每项食品除介绍原料配 　　方、制作方法和产品特点外，还介绍部分产品的工艺流程，质量、卫生标准，食法与功效等。是 　　一本实用性很强的技术操作工具书，分上、中、下册出版。 　　上册内容：1.面：面条、方便面，煮、蒸、炸、烤、煎烙炒烩食品。2.米：米、粉，煮、蒸、炸、烘 　　烤煎烙、熟粉食品。3.豆：豆粉、豆奶、豆腐及其制品，豆皮、豆类（油类）炒煮制品、糕点、小食 　　品。4.薯类及其他块茎：红薯、马铃薯、芋薯、山药，其他块茎食品。5.淀粉及其制品。 　　

食品加工技术、工艺和配方大全续集.5.中

作者：  刘宝家等编

出版社：

简介：　　内 容 简 介 　　本（大全》续集5是在（大全》及其续集1、2、3、4的基础上，又新收集国内外食品3000多 　　种，包括世界各地的传统、风味、名优特食品和最近出现的食品新品种，每项食品除介绍原料配 　　方、制作方法和产品特点外，还介绍部分产品的工艺流程，质量、卫生标准，食法与功效等。是 　　一本实用性很强的技术操作工具书，分上、中、下册出版。 　　中册内容：1.蔬菜：蔬菜的腌、酱、糟、泡制品，色拉，蔬菜果脯蜜饯、糕点、小食品及罐制 　　品。2.畜肉：脱水、白煮、腌腊、酱卤、烧、烤、糟、醉、炸制品，排骨、腿、蹄、内脏、口条和灌、罐制 　　品，肉制糕点、小食品。3.禽：鸡、鸭、鹅、鸽及其他野味，禽类翅、腿、肝、肫、肠制品，罐制品。 　　4.蛋：蛋的蒸、烤制品。5.乳：奶、酸、婴儿奶，奶羹、露、酪、膏、冻、糕、点、油，布丁，人造奶油。 　　6.水产：鱼、虾、蟹、贝、软体贝、藻类制品，人造水产品，罐制品。7.调味品：酱油、醋、大酱、调 　　味酱、油、汁，酱豆腐、豆豉、粉末调味品。