农产品加工原理及设备

作者：  周江，王昕，任丽丽　编

出版社：化学工业出版社 2015-9-1

简介：本书以农产品加工过程中的主要单元操作为主线，在重点阐述各种单元操作目的和原理的基础上，对涉及的加工设备按单元操作分类介绍，并对主要工作部件的工作原理、结构和工作过程以及主要性能参数进行叙述。然后，结合农产品加工（包括粮油加工、果蔬加工和畜牧产品加工）的工艺过程，讲述单元操作的应用和加工设备的选择，使读者进一步加深对各种单元操作以及相关设备的认识和理解。本教材力求涉及面广、内容丰富，单元操作设备以共性为主、个性为辅，力争使读者能够抓住要领，举一反三。此外，本教材还反映了农产品加工领域的一些****成果和发展趋势。本书适合农业机械化及其自动化、食品科学与工程等专业本科及研究生的师生使用。