食药用菌加工技术
作者: 谭周进主编;卢塞红[等]编写
出版社:湖南科学技术出版社,2012
简介:
食药用菌食品被认为是随植物性食品、动物性食品之后的第三类食品——菌物性食品,是一类兼具丰富的营养价值和食疗价值的食品。食药用菌产业是一个朝阳产业,发展食药用菌产业对维护人们健康、促进循环经济的发展等都有重要作用。食药用菌产业的发展,要加强食药用菌加工技术的研发,食药用菌产品要向多元化、现代化方向发展。
食药用菌加工分为简单加工和精深加工,这些技术涉及食药用菌生理生化、食品的物理保鲜、化学保鲜、现代发酵技术、现代药物制剂技术等多个方面的内容。本书作者在自己研究的基础上,结合国内外食药用菌加工研究的主要成果,将相关内容整理成书,供从事食药用菌研究、生产的科技工作者和管理者参考。