食品化学（第二版）

作者：  夏延斌，王燕　主编

出版社：中国农业出版社 2015-2-1

简介：　　夏延斌、王燕主编的《食品化学(第2版普通高等 教育农业部十二五规划教材)》收集了国际、国内最 新的食品化学研究成果，采取了全新的编排方案，以 适当的篇幅全面介绍了食品化学的原理及应用技术， 既适合于教师讲授，也适合于学生自学。全书分为13 章，分别为：绪论、水、碳水化合物、脂质、蛋白质 、维生素、矿物质、酶、风味物质、食品中的天然色 素、萜类与生物碱、食品添加剂、食品中常见的有害 物质。