食品质量安全检测新技术

作者：  孔保华主编

出版社：科学出版社,2013

简介：本书针对食品现代检测技术、功能性成分分析、食品微生物检测的基础知识和检测方法做了较为详细的介绍，包括食品检测技术基础知识、主要设备和仪器的使用、食品中致病微生物的检测、食品添加剂的检测、食品中农药和兽药以及掺假的检测、转基因食品的检测、食品中一般成分的分析、食品中矿物质元素含量的测定、食品添加剂的检测、食品中有害物质的检测、食品包装及容器检测、在线检测新技术在食品检验中的应用等内容。内容注重实践，选用国家标准方法，注意突出新方法、新技术在食品检测中的应用，比较全面地反映出当前行业的实际应用与发展水平。书中既有对理论性内容的阐述，又有实践经验的总结，特别是增加了近年来在食品安全检测上的一些新方法、新技术，有些则是近几年国内外食品检测技术方面的科研成果。? 本书既可作为农业推广硕士食品质量与安全专业、食品科学与工程专业、食品加工技术、食品分析与检测等专业的教学用书，也可供食品安全检测机构、食品企业及有关食品质量与安全管理方面的人员参考

降血压、血脂功能性食品

作者：  孔保华主编

出版社：化学工业出版社,2005

简介：本书为《功能性食品及其加工技术丛书》中的一册。 目前，保健与功能食品是食品营养与功能研究的热门课题，是当今的研 究前沿与方向。随着人们物质生活水平的提高，饮食结构的改变，加上工作 生活的压力及一些不良的嗜好习惯，血压血脂健康已经成为人们关注和亟待 解决的问题。本书介绍了高血压、高血脂疾病及其控制，营养与高血压、高 血脂疾病，多不饱和脂脂酸功能性食品，脂肪替代功能性食品，藻类和菌类 降血压、血脂功能性食品，植物根茎及叶类降血压、血脂功能性食品，花草 及果类降血压、血脂功能性食品，其他具有降血压、血脂作用的功能性食品 ；还介绍了降血压、血脂食品的功能性评价及检验方法。 本书内容具有科学性和实用性，可供食品、营养、医药、卫生、生化等 领域的科研人员、生产管理人员参考，也可供大专院校相关专业师生参考。

乳品科学与技术

作者：  孔保华主编

出版社：科学出版社,2004

简介：本书全面、系统地阐述了乳品科学的基础理论和各种乳制品加工技术，同时，紧密结合我国乳品工业生产现状，反映了国内外乳品科学技术的最新进展。本教材在编写过程中参阅了大量的中外文图书和文献，总结了十几所院校的乳品教学成果，从总体上讲，可分为乳品科学和乳制品加工和乳品质量控制三大部分。主要内容包括：乳用家畜品种、乳的生产、乳的物理化学、鲜乳的加工处理、乳中的微生物、巴氏杀菌乳及灭菌乳的生产、发酵乳生产、乳粉生产、干酪生产、冰淇淋生产、奶油生产、炼乳生产、其他乳制品生产、乳中生物活性物质及功能性乳制品、乳品生产中的质量控制、乳品厂设备的清洗消毒等。 该教材内容丰富，图文并茂，有理论，有实践，深入浅出，通俗易懂，适合作为各大专院校乳制品工艺学的教材，还可供有关中等技术学校和业余职业教育的参考教材，此外，还可供食品生产企业以及相关的企业技术人员学习参考。

畜产品加工储藏新技术

作者：  孔保华主编

出版社：科学出版社,2007

简介：　　 本书包括肉制品加工新技术、乳品加工新技术、蛋品加工新技术和畜 　　产副产物综合利用新技术四大部分。肉制品加工新技术包括肉中蛋白质的 　　功能特性、冷却肉的加工、肉及肉制品的包装技术、肉中的微生物及肉品 　　安全等。乳品加工新技术包括功能性乳制品、现代化干酪加工技术、益生 　　菌与益生元及其应用、乳成分的分离技术等。蛋品加工新技术包括再制蛋 　　加工新技术、溶菌酶提取技术、蛋清蛋白质水解物的制备技术等。畜产副 　　产物综合利用新技术包括血液、骨骼、内脏利用新技术等。 　　 本书内容丰富，理论结合实践，系统介绍了国内外畜产品加工领域的 　　研究热点、研究成果和加工新技术，适合各大专院校食品专业的研究人员 　　、教师及研究生阅读。此外，还可供食品生产企业以及相关的企业技术人 　　员学习参考。 　　

西式低温肉制品加工技术（现代肉品加工技术丛书

作者：  孔保华　主编

出版社：中国农业出版社 2013-12-1

简介： 《西式低温肉制品加工技术》全面介绍了西式低 温肉制品的加工技术及其在产业中的应用，涉及现代 加工条件下各类中式、西式肉制品加工的基本原理、 加工设备、原辅料、加工工艺与产品配方，以及现代 肉制品防腐保鲜、加工管理与质量控制等各个方面。 重点介绍了西式低温肉制品的加工关键技术，新技术 在西式低温肉制品加工中的应用，西式火腿、培根、 香肠的加工技术及西式低温肉制品的质量安全控制技 术和体系。在编写过程中，兼顾理论和应用，力求能 够反映现代西式低温肉制品的最新加工技术和研究成 果。 《西式低温肉制品加工技术》可作为肉品相关专 业科研开发、教学培训、生产管理的工程技术人员和 物流、销售管理人员的实用参考书。本书由孔保华主 编。