Illustrated guide to food and cooking
作者： 越智登代子文;平野惠理子图;杨晓婷译
出版社：远足文化事业股份有限公司,[2009](中华民国98年)
简介： 料理圖鑑：1500招廚房新手求生術
告訴讀者各種烹飪的「技巧」，
帶領讀者「發現」烹飪的樂趣，
和讀者一起「體驗」烹飪的實際狀況。
為自己和家人的健康把關，
讓你「吃」的更快樂、更安全、更美味！
做菜，是生存必備的基本能力！
媽媽今天休假嗎？！
「好餓喔！有沒有飯吃？」「做菜好像很麻煩」「不知道該怎麼做」……
其實，任何人都可以在自己肚子餓的時候、做自己喜歡的食物、填飽自己的肚子。
對於不擅長做菜或認為做菜很麻煩的人來說，這本書就是最好的幫手。
做菜，是一件簡單而且充滿樂趣的事！
從基礎開始學習——
這是一本最實用的料理入門書，透過簡單的說明與有趣的插畫，輕鬆引領你進入烹飪世界。
如果你是一個不會做菜或是不喜歡做菜的人，看過本書以後，你會覺得做菜是一件簡單而且充滿樂趣的事。
從青少年到成年人都應該知道的烹飪基本常識
本書不僅是食譜，更記載了各種親手烹飪的生活智慧與知識，透過文字的敘述代替過去由父母口耳相傳的方式，將飲食文化的精髓傳遞給下一代。是培養「飲食生活獨立」的最佳讀物。
《料理圖鑑》主要內容
●「媽媽今天休假嗎？」－－孩子和我的料理教室
簡餐的作法：
三明治／蛋包飯／咖哩／炒麵／義大利麵／拉麵
●烹飪術語110
用量的估算方法—目測法與手測法
炊—煮飯的基本與要訣
鍋蓋—如何善用鍋蓋
火鍋—火鍋菜的基本作法
調味—順序與要訣
高湯—日式、西式、中式
調味的標準—調味料的比率與添加的調味料
日式料理辭典
世界各地料理?用語辭典
●烹飪道具
烹飪道具—必需品與選用方法
餐具—預備方法與使用方法
微波爐—使用方法的基本與方便使用的要訣
瓦斯爐與電磁爐—基本的使用方法
冰箱的冷藏庫—基本的使用方法與要訣/烹飪小智慧
菜刀—基本的使用方法/種類與磨刀的方法及砧板
●食材入門
食材的搭配—美味的搭配法
菜單密笈—菜單的構想與實踐篇
穀類/肉類/魚貝類/乳製品與蛋製品/蔬菜類/乾貨類/豆類與豆類加工品/水果/素食加工品
●調味料
鹽—功效與使用技巧
醬油—功效與使用技巧
醋—功效與使用技巧
中式調味料—種類與特徵
辛香料(香草植物與辛辣植物) —靈活運用
裝飾—靈活運用與製作方法
●飲料
日本茶—泡好喝的茶
咖啡—煮好喝的咖啡
紅茶—做好喝的紅茶
飲用水—善加運用
●飲食的安全與健康
農藥與化學肥料—如何判斷蔬果是否有農藥殘留及如何清除殘留農藥
保存期限的標示與食品的食用期限—保存的基準
便當—做出美味又健康的便當
反速食—改變飲食習慣
特殊飲食—預備清單
洗碗—餐具的清洗方法
健康不佳時的飲食—製作方法
●快樂的烹飪時間
宴會菜單—齊聚共享歡樂時光！
餐桌的裝飾—日式與洋式的餐桌裝飾方法
捲壽司—基本與進階的捲法、裝飾捲法
用水果做果醬與醬汁
廚房菜園—栽種與食用
手工製作乾燥食品—作法
隨手做出醃漬小菜與梅干—作法
●資料篇
調味的標準
加熱時間的標準
冷藏與冷凍保存的標準
食品標示記號
本書特色：
享用自己親手做的菜
近年來我們的飲食生活發生了極大的變化。大多數的人經常靠現成的小菜或便當及微波食品打發一餐，不然就是靠外食解決三餐，一家團聚在餐桌前一起用餐的情景已難得一見。
現代人因為生活忙碌，一般家庭很難見到家長與孩子一起進廚房準備三餐的情景，珍貴的飲文化與生活智慧、生活小常識也在這樣的時代變化中逐漸失傳。
然而，面對大環境的變化，依照自己的需求選購適當的食材，依照自己身體狀況與經濟能力自己動手料理三餐，從獨立自主的飲食生活開始，培養基本的生活能力，這也是現代人必須具備的基本生活能力。
本書不僅是食譜，更記載了各種親手烹飪的生活智慧與知識，透過文字的敘述代替過去由父母口耳相傳的方式，將飲食文化的精髓傳遞給下一代。如果你是一個不會做菜或是不喜歡做菜的人，看過本書以後，你會覺得做菜是一件簡單而且充滿樂趣的事。
除了內容豐富且生動有趣之外，大家可以跟著「料理圖鑑」一起動手做做看。從小學生到大學生，甚至是從來都沒有親手做過飯菜的成年人，請大家一起跟著「料理圖鑑」進入有趣的烹飪世界。
< TOP>
